Potinhos de parfait crocante de Om Ali

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C por 15 min. Descongele a massa folhada na geladeira e mantenha-a fria.

   forno

2. Corte a massa em tiras de 2 cm, coloque numa assadeira forrada, peneire o açúcar de confeiteiro por cima e asse no forno por 12 min, até o açúcar derreter num marrom escuro brilhante. Deixe esfriar completamente e quebre com as mãos em lascas grandes.

   Neste passoMassa folhada congelada, descongelada 100 gAçúcar de confeiteiro 2 c. chá

   forno

3. Pique grosseiramente as castanhas e abra uma folha de papel-manteiga. Espalhe o açúcar do crocante numa frigideira de 18 cm e derreta em fogo médio por 5 min. Não mexa; gire a frigideira com cuidado. Quando ficar âmbar, misture rápido as castanhas e o coco e despeje bem fino no papel. O caramelo passa de 170 °C e queima feio: nunca encoste. Depois de frio e duro, pique em pedacinhos.

   Neste passoAçúcar (para o crocante) 30 gPistaches 20 gAmêndoas 20 gCoco ralado sem açúcar 2 c. sopa

   fogo médio

4. Numa panela de 16 cm, bata o leite frio, o açúcar do pudim e o amido até dissolver, e cozinhe em fogo médio por 6 min, mexendo sem parar. Quando engrossar e subirem bolhas grandes, mexa por mais 1 minuto para tirar o gosto de amido. Fora do fogo, junte a baunilha.

   Neste passoLeite 300 mlAçúcar (para o pudim) 40 gAmido de milho 3 c. sopaExtrato de baunilha ½ c. chá

   fogo médio

5. Passe o pudim para uma tigela, cubra com filme encostado na superfície e gele por 1 h. Enquanto isso, deixe as passas de molho em água quente por 10 minutos e escorra.

   Neste passoUvas-passas 20 g

6. Na hora de servir, bata o creme gelado em ponto suave. Pare a tempo: batido demais, ele talha e vira manteiga.

   Neste passoCreme de leite fresco 100 ml

7. Bata rapidamente o pudim para soltar e distribua em 2 pote(s) ou copos; faça camadas de massa, crocante, passas e chantili, e repita mais uma vez. Finalize com uma lasca de massa e crocante por cima e coma em até 30 minutos, enquanto está crocante.