Omurice de pad kra pao (Tailândia × Japão)

Modo de preparo

1. Amasse o alho e a pimenta num pilão até virar uma pasta grossa, ou pique bem fino. Numa tigelinha, misture o molho de ostra, o shoyu, dois terços do molho de peixe, o açúcar e 1 colher de sopa de água. Bata os ovos por porção (2 cada), dividindo entre eles o restante do molho de peixe.

   Neste passoDentes de alho 5Pimenta olho-de-pássaro 2Molho de ostra 2 c. cháShoyu 2 c. cháMolho de peixe 3 c. cháAçúcar 1 c. cháOvos 4

2. Aqueça metade do óleo num wok ou frigideira larga de 28 cm em fogo fogo alto até soltar uma fumacinha e salteie a pasta de alho e pimenta por 15 segundos; a fumaça arde, então ligue o exaustor. Junte o porco e a vagem e salteie por 3 min 30 s, soltando a carne, até dourar com pedacinhos crocantes.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. cháCarne de porco moída 160 gVagem (pedaços de 3 cm) 60 g

   fogo alto

3. Despeje o molho para envolver a carne, junte o arroz e salteie em fogo fogo alto por 2 min, até a cor ficar uniforme. Desligue o fogo e misture o manjericão só até murchar. Modele uma bola de rúgbi em cada prato.

   Neste passoArroz cozido quente (jasmim, se possível) 400 gFolhas de manjericão-sagrado ou tailandês 12 g

   fogo alto

4. Faça uma omelete por vez numa frigideira antiaderente de 20 cm ×2. Aqueça uma porção do óleo restante em fogo fogo médio-alto, despeje o ovo e mexa em círculos largos com hashi por 1 min, até ficar meio firme. Abaixe para fogo fogo baixo, alise num círculo e desligue quando o fundo firmar.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. chá

   fogo médio-alto→fogo baixo

5. Deslize a omelete sobre o arroz e modele com papel-toalha. Faça um zigue-zague de molho de pimenta doce por cima e sirva.

   Neste passoMolho de pimenta doce 2 c. sopa