Omurice (arroz envolto em omelete à japonesa)

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de 1,5 cm, pique a cebola em cubinhos de 5 mm e fatie os cogumelos. Quebre os ovos em tigelas separadas, 2 por porção, junte o leite e metade do sal e bata com hashi até as claras se desfazerem bem.

   Neste passoOvos 4Leite 2 c. sopaSal 1½ pitada(s)

2. Aqueça o óleo numa frigideira larga de 26 cm em fogo fogo médio e salteie o frango por 3 min 30 s, até não haver rosa por fora. Junte a cebola e os cogumelos e cozinhe por mais 2 min 30 s, até a cebola ficar macia e translúcida.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. cháSobrecoxa de frango desossada 120 gCebola 80 gCogumelos-de-paris 40 g

   fogo médio

3. Empurre tudo para um lado, coloque três quartos do ketchup no espaço livre e frite em fogo fogo médio por 1 min; isso tira a acidez e realça o dulçor. Junte o arroz, a manteiga, o resto do sal e a pimenta e misture por 3 min, cortando o arroz com a espátula, até ficar uniformemente alaranjado.

   Neste passoKetchup 3¾ c. sopaArroz japonês cozido, quente 400 gManteiga (para o arroz) 12 gSal 1½ pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo médio

4. Coloque o arroz com frango nos pratos, uma porção em cada, e modele no formato de bola de rúgbi apertando com uma colher. Deixe ali para não esfriar.

5. Faça uma omelete por vez numa frigideira antiaderente de 20 cm ×2. Aqueça uma porção de manteiga em fogo fogo médio-alto até espumar, despeje uma tigela de ovo e mexa em círculos largos com hashi por 1 min, até parecer um ovo mexido cremoso. Abaixe para fogo fogo baixo, balance a frigideira para alisar num círculo e tire do fogo quando o fundo estiver firme e a superfície ainda brilhante.

   Neste passoManteiga (para as omeletes) 10 g

   fogo médio-alto→fogo baixo

6. Incline a frigideira e deslize a omelete sobre o arroz como um cobertor; com papel-toalha, ajeite e enfie as bordas por baixo do arroz para dar forma. Finalize com o restante do ketchup e sirva na hora.

   Neste passoKetchup 1¼ c. sopa