Bites de arroz crocante com atum picante

Modo de preparo

1. Lave o arroz 3 ou 4 vezes até a água ficar quase clara, coloque numa panela de 16 cm com a água medida e deixe de molho por 30 minutos. Tampe, leve para ferver em fogo alto e, assim que borbulhar, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min; desligue e deixe abafado por 10 min.

   Neste passoArroz japonês de grão curto 160 gÁgua (para cozinhar o arroz) 210 ml

   fogo alto→fogo baixo

2. Misture o vinagre, o açúcar e o sal numa tigelinha até dissolver. Passe o arroz quente para uma tigela larga, regue com a mistura e corte com a lateral da espátula enquanto abana por cerca de um minuto, até brilhar. Arroz temperado continua saboroso depois de frito.

   Neste passoVinagre de arroz 4 c. cháAçúcar 2 c. cháSal ½ c. chá

3. Forre um pote de 15×10 cm com filme plástico, coloque o arroz e pressione com força usando uma espátula molhada ou o fundo de outro pote até formar uma camada uniforme de 2 cm. Cubra com o filme e leve à geladeira por pelo menos 1 h. Arroz frio e firme corta limpo e não desmancha no óleo.

4. Coloque o atum numa peneira e pressione com uma colher para tirar todo o óleo ou a água. Pique a cebolinha fininha e misture com o atum, a maionese, a sriracha e o shoyu; guarde na geladeira até usar.

   Neste passoAtum em lata, escorrido 140 gMaionese 2 c. sopaMolho sriracha 2 c. cháShoyu 1 c. cháCebolinha 1

5. Retire o bloco gelado puxando pelo filme, coloque numa tábua e corte com uma faca molhada em 12 retângulos de cerca de 4 × 2,5 cm, molhando a faca de novo sempre que o arroz grudar. Seque a superfície com papel-toalha.

6. Coloque óleo numa frigideira funda de 22 a 24 cm até 1 cm de altura e aqueça em fogo médio até 180 °C; sem termômetro, um grão de arroz deve chiar e boiar na hora. Deslize os pedaços para longe de você, em 2 leva(s), com espaço entre eles, e frite por 2 min 30 s de cada lado até dourar bem. Nunca saia de perto do óleo quente, desligue o fogo se começar a soltar fumaça e deixe uma tampa à mão. Escorra numa grade.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 250 ml

   fogo médio

7. Corte o abacate em fatias finas e o jalapeño em rodelas finíssimas (sem sementes arde menos). Coloque uma colherada de atum picante sobre cada pedaço de arroz crocante, uma fatia de abacate e uma de jalapeño, polvilhe gergelim e sirva na hora.

   Neste passoAbacate maduro (de preferência avocado) ½Jalapeño fresco (ou pimenta dedo-de-moça verde) ½Gergelim branco torrado 1 c. chá