Onigiri (salmão e okaka)
O bolinho de arroz do dia a dia no Japão: arroz recém-cozido, salgado com as mãos, recheado com salmão desfiado ou bonito com shoyu e envolto em alga nori crocante.
Modo de preparo
Coloque o arroz numa tigela, cubra com água, mexa de leve com a mão e descarte a água na hora. Repita 3 ou 4 vezes até a água sair quase transparente. Escorra, passe o arroz para a panela, junte a água medida e deixe de molho por ; os grãos ficam brancos e opacos por inteiro.
Neste passoArroz japonês de grão curto 200 gÁgua (para cozinhar o arroz) 250 ml
Tampe a panela de 16 cm e leve para ferver em fogo alto. Depois de uns 5 minutos, quando ouvir o borbulhar e o vapor escapar forte pela tampa, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Desligue o fogo e, sem abrir a tampa, deixe abafado por . Depois solte o arroz delicadamente, revirando do fundo com uma espátula.
fogo alto→fogo baixoEnquanto o arroz cozinha, coloque o salmão com a pele para baixo numa frigideira antiaderente de 20 cm, tampe e cozinhe em fogo médio por , virando uma vez na metade. Está pronto quando fica opaco por dentro e se desfaz facilmente com hashi. Retire a pele e as espinhas e desfie bem.
Neste passoFilé de salmão salgado (ou salmão fresco com uma pitada de sal) 80 g
fogo médioNuma tigelinha, misture o bonito com o shoyu até formar um okaka úmido. Use só shoyu suficiente para umedecer os flocos; demais deixa o arroz encharcado.
Neste passoFlocos de bonito seco (katsuobushi) 4 gShoyu 1 c. chá
Espalhe o arroz numa tigela larga e deixe amornar por 2 a 3 minutos, até ficar quente mas possível de pegar. Molhe as mãos e esfregue uma pitada de sal nas duas palmas. Pegue cerca de 110 g de arroz (um pouco menor que uma bola de tênis), faça uma cavidade no meio, coloque uma colher de chá cheia de salmão ou okaka e cubra com arroz. Dobre uma das mãos em V para formar a ponta e apoie com a outra, apertando de leve 3 ou 4 vezes e girando a cada vez até formar um triângulo. Faça assim 4 onigiris, metade com salmão e metade com okaka. Apertar demais esmaga os grãos e deixa o bolinho duro.
Neste passoSal (para as mãos) 1 c. chá
Envolva cada onigiri com meia folha de nori, começando pela base. Para nori crocante, embrulhe na hora de comer; para marmita, embrulhe antes e cubra com filme plástico para a alga amolecer e grudar no arroz.
Neste passoFolhas de alga nori (inteiras, cortadas ao meio) 2
Dica
Modele o arroz recém-cozido e ainda quente, senão ele não gruda; arroz frio deve ser reaquecido no micro-ondas antes. O sal vai nas mãos e não misturado ao arroz: assim só a parte de fora fica temperada e o sabor fica limpo. Guarde as sobras embrulhadas em local fresco e coma no mesmo dia; a geladeira endurece o arroz.
No acampamento
Faça em casa, embrulhe cada um em filme plástico e leve a nori separada num saco com fecho, para ainda estar crocante quando embrulhar no camping. Leve numa bolsa térmica e coma no mesmo dia. As sobras, pinceladas com shoyu e tostadas na grelha, viram yaki onigiri.