Sliders de ossobuco com maionese de gremolata
Ossobuco cozido no vinho tinto e desfiado, em minipães tostados na manteiga com maionese de gremolata, rúcula e parmesão, e o molho à parte para molhar.
Modo de preparo
Seque o ossobuco, faça 3 ou 4 cortes na película da borda, tempere os dois lados com o sal e passe na farinha, batendo o excesso.
Neste passoOssobuco bovino ou de vitela (cerca de 300 g cada) 2Sal ¾ c. cháFarinha de trigo, para empanar levemente 2 c. sopa
Aqueça o azeite numa panela pesada de 24 cm com tampa em fogo médio-alto. Doure as peças em uma só camada por no total, virando uma vez, até ficarem bem douradas dos dois lados, e reserve num prato.
Neste passoAzeite de oliva 1½ c. sopa
fogo médio-altoPique bem a cebola e a cenoura. Ajuste o fogo para fogo médio e refogue na mesma panela por , raspando o fundo dourado, até amaciarem. Junte o extrato de tomate e cozinhe por mais , até escurecer um pouco; assim ele perde o gosto cru e metálico.
Neste passoCebola 1Cenoura ½Extrato de tomate 1 c. sopa
fogo médioVolte a carne, despeje o vinho e deixe ferver por um minuto; depois junte o caldo quente. Leve à fervura em fogo médio-alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , virando a carne uma vez na metade, até ela desmanchar ao ser pressionada com um garfo.
Neste passoVinho tinto seco 120 mlCaldo de carne (quente) 450 ml
fogo médio-alto→fogo baixoPasse o ossobuco para uma tábua. Desfie a carne com dois garfos em pedaços do tamanho de uma mordida, descartando os nervos duros; retire o tutano dos ossos e misture ao molho da panela. Reduza o molho em fogo médio-alto por até cobrir uma colher, despeje metade sobre a carne desfiada, misture e mantenha o resto quente para molhar.
fogo médio-altoFaça a maionese de gremolata: rale a casca do limão sobre a maionese, junte o alho ralado bem fino e a salsinha e acerte com suco de limão a gosto. Ela deve ficar fresca e azedinha.
Neste passoMaionese 3 c. sopaLimão-siciliano sem cera (raspas e suco) ½Dente de alho ½Salsinha lisa, bem picada 2 c. sopa
Abra os pães e passe manteiga nas faces cortadas. Toste com o lado cortado para baixo numa frigideira sem óleo em fogo médio por a cada leva, em 2 leva(s), até dourarem e ficarem crocantes.
Neste passoMinipães de brioche ou de slider 4Manteiga em temperatura ambiente 15 g
fogo médioPasse maionese de gremolata nas duas metades, coloque algumas folhas de rúcula e uma boa porção de carne quente, finalize com lascas de parmesão e feche. Sirva na hora com o molho quente em potinhos para molhar.
Neste passoRúcula 20 gParmigiano Reggiano em lascas 20 g
Dica
Cozinhe a carne na véspera e guarde no molho na geladeira: reaquece em 10 minutos e fica ainda mais saborosa. Se a carne parecer seca, junte mais uma colherada de molho; ela deve ficar suculenta, mas sem pingar. Minipães de brioche são os que aguentam melhor.
No acampamento
Cozinhe e desfie a carne em casa e leve no molho, num pote bem fechado dentro do cooler. No camping, reaqueça numa panelinha até ficar bem quente por dentro e toste os pães na grelha ou na frigideira. Mantenha a maionese no cooler até servir.