Oyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiro

Modo de preparo

1. Coloque a água e o kombu numa panela de 16 cm e aqueça devagar em fogo médio-baixo por 9 min. Quando surgirem bolhinhas na borda, retire o kombu logo antes de ferver. Junte o bonito e, assim que levantar fervura, deixe com o fogo fogo desligado por 2 min até os flocos afundarem. Coe para obter o dashi.

   Neste passoÁgua 250 mlAlga kombu seca 4 gFlocos de bonito seco (katsuobushi) 7 g

   fogo médio-baixo→fogo desligado

2. Numa panela pequena, misture o dashi (60 ml por porção), o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar e ferva em fogo médio por 1 min 30 s para evaporar o álcool. Este é o molho do oyakodon (warishita). Use o dashi que sobrar num missoshiru.

   Neste passoShoyu 2 c. sopaMirin 2 c. sopaSaquê culinário 2 c. sopaAçúcar 2 c. chá

   fogo médio

3. Corte o frango em pedaços de 3 cm mantendo a pele e a cebola em fatias de 5 mm. Divida os ovos em tigelas, 2 por porção, e quebre com hashis só umas 10 vezes, para clara e gema ficarem marmorizadas.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada, com pele 300 gCebola 100 gOvos 4

4. Coloque o frango com a pele para baixo numa frigideira de 24 cm sem óleo e doure em fogo médio-alto por 4 min, até a pele ficar dourada e soltar a gordura. Retire; ainda não precisa estar cozido por dentro.

   fogo médio-alto

5. Prepare uma porção de cada vez numa frigideira pequena de 16 a 18 cm. Coloque uma porção de molho e de cebola e cozinhe em fogo médio por 2 min até a cebola amolecer; junte o frango e cozinhe por mais 3 min. Corte o pedaço maior: sem rosado, está pronto. Repita 2 vez(es) no total.

   fogo médio

6. Em cada porção, despeje ⅔ do ovo em círculo, da borda para o centro, tampe e cozinhe em fogo médio por 45 s. Despeje o resto no centro, deixe logo o fogo fogo desligado, tampe e espere 30 s: o ovo fica brilhante e mal firme.

   fogo médio→fogo desligado

7. Coloque o arroz na tigela, incline a frigideira e deslize o ovo com o frango por cima de uma vez. Salpique cebolinha e uma pitada de sansho.

   Neste passoArroz japonês cozido, quente 440 gCebolinha-francesa (ou cebolinha) a gostoPimenta sansho a gosto