Omelete de ostras estilo okonomiyaki

Modo de preparo

1. Polvilhe as ostras com o sal, misture de leve com os dedos por 1 minuto, enxágue 2 ou 3 vezes em água fria, retire pedacinhos de concha e escorra sobre papel-toalha.

   Neste passoSal (para limpar as ostras) 1 c. chá

2. Bata a farinha, a fécula de batata-doce, o dashi frio e o ovo numa tigela até não ter grumos; junte o repolho em tiras de 5 mm, a cebolinha picada e o gengibre picado fino e misture delicadamente de baixo para cima, mantendo o ar. Faz-se uma por porção: divida a massa e as ostras pelo número de porções.

   Neste passoFarinha de trigo 50 gFécula de batata-doce 20 gCaldo dashi frio 100 mlOvos 2Repolho 140 gCebolinha 2Gengibre em conserva vermelho (beni shoga) ou de sushi 10 g

3. Aqueça uma frigideira de 20 cm · 2× (o número depois do × é quantas você faz) em fogo fogo médio, coloque parte do óleo de uma omelete, espalhe as ostras dentro de um círculo de 18 cm e cozinhe por 1 min.

   Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopaOstras frescas pequenas, sem concha 160 g

   fogo médio

4. Cubra as ostras com uma porção de massa, modele um disco de 2 cm de altura, abaixe para fogo fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 4 min. Não aperte, senão perde a fofura.

   fogo médio-baixo

5. Regue um pouco mais de óleo pela borda, vire de uma vez com duas espátulas, tampe de novo e cozinhe por 4 min. Está pronta quando um palito no centro sai sem massa crua e a superfície volta ao ser pressionada.

   Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopa

6. Vire de novo para as ostras ficarem por cima, passe para um prato, pincele o molho, faça um zigue-zague fino de maionese e finalize com o bonito e o aonori. Sirva quente: o bonito dança com o calor.

   Neste passoMolho okonomiyaki (ou molho tonkatsu) 3 c. sopaMaionese 2 c. sopaFlocos de bonito seco (katsuobushi) 4 gAonori (alga verde em flocos) 1 c. chá