Omelete de ostras crocante na banha com vinagre de alho e pimenta

Modo de preparo

1. Misture com cuidado as ostras com o amido e o sal por 1 minuto; o amido segura a sujeira cinza. Enxágue 3 vezes em água fria, tire pedacinhos de concha e seque o máximo possível com papel-toalha. Ostra molhada faz a banha espirrar muito e nunca fica crocante.

   Neste passoAmido de milho (para limpar as ostras) 1 c. sopaSal (para limpar as ostras) ½ c. chá

2. Coloque todos os ingredientes do molho numa panelinha de 14 cm, dissolva bem e mexa em fogo fogo médio-baixo por 3 min até engrossar. Para o vinagre, pique o alho bem fino, corte a pimenta em rodelinhas e coloque os dois no vinagre de arroz.

   Neste passoExtrato de tomate 2 c. cháMissô branco 1½ c. cháMolho de pimenta doce 2 c. cháAçúcar (para o molho) 3 c. cháVinagre de arroz (para o molho) 1 c. cháShoyu (para o molho) 1 c. cháÁgua (para o molho) 100 mlAmido de milho (para o molho) 1½ c. cháVinagre de arroz (para o vinagrete) 2 c. sopaDente de alho (para o vinagre) 1Pimenta olho-de-pássaro (para o vinagre) 1

   fogo médio-baixo

3. Misture a maior parte da fécula de batata-doce (reserve 1 colher de sopa) com a água e o sal, junte o nirá em pedaços de 4 cm e deixe descansar por 10 min; a fécula hidratada fica mais elástica. Bata um ovo por omelete com a sua parte de molho de peixe. Divida tudo pelo número de omeletes: faz-se uma por vez.

   Neste passoFécula de batata-doce 50 gÁgua (para a massa) 120 mlNirá (cebolinha-chinesa) 20 gSal (para a massa) 1 pitada(s)Ovos 2Molho de peixe ½ c. chá

4. Passe as ostras levemente na fécula reservada e na pimenta branca. Aqueça a banha de uma omelete numa frigideira de 26 cm · 2× (o número depois do × é quantas omeletes você faz) em fogo fogo alto até tremular e começar a soltar fumaça, espalhe as ostras e sele por 30 s. A capinha de fécula segura o suco e as ostras ficam estufadas em vez de encolher.

   Neste passoFécula de batata-doce 5.5 gPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)Banha de porco 2¾ c. sopaOstras frescas pequenas, sem concha 160 g

   fogo alto

5. Mexa a massa e despeje uma porção fina sobre e ao redor das ostras, inclinando a frigideira para chegar à borda; ajuste para fogo fogo médio-alto e deixe por 1 min 30 s. Você quer bordas rendadas douradas chiando e massa translúcida.

   fogo médio-alto

6. Despeje o ovo batido em círculo sobre a massa, espalhe o crisântemo e cozinhe por 1 min. Siga enquanto o ovo ainda estiver mole e brilhante.

   Neste passoFolhas de crisântemo (ou espinafre baby) 80 g

7. Coloque o restante da banha pela borda, vire com uma espátula larga e pressione de leve enquanto frita por 1 min 30 s, para o fundo ficar crocante. Quando a verdura murchar e a base dourar, passe para um prato e faça as outras.

   Neste passoBanha de porco 1¼ c. sopa

8. Sirva com o lado crocante para cima e cubra só metade com molho para a borda rendada continuar crocante. Pingue um pouco de vinagre de alho e pimenta a cada garfada.