Arroz frito de omelete de ostras com renda crocante

Modo de preparo

1. Polvilhe as ostras com o sal, misture de leve por 1 minuto, enxágue 2 ou 3 vezes em água fria, seque bem com papel-toalha e corte ao meio as grandes.

   Neste passoSal (para limpar as ostras) 1 c. chá

2. Numa tigelinha, misture o ketchup, o molho de pimenta doce e o missô para o molho. Em outra, misture a fécula da renda, a água e o óleo. Pique o alho, corte o bok choy em pedaços de 1 cm, pique a cebolinha e bata os ovos. Solte com as mãos os grumos do arroz frio.

   Neste passoKetchup 2 c. sopaMolho de pimenta doce 2 c. cháMissô branco 1 c. cháFécula de batata-doce (para a renda) 3 c. cháÁgua (para a renda) 100 mlÓleo neutro (para a renda) 2 c. chá

3. Aqueça uma wok ou frigideira grande de 30 cm em fogo fogo alto até soltar um fio de fumaça, coloque parte do óleo, depois as ostras e a pimenta branca, e salteie por 1 min até estufarem. Passe para um prato; cozidas mais tempo ficam borrachudas.

   Neste passoÓleo neutro (para fritar) ¾ c. sopaOstras frescas pequenas, sem concha 140 gPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)

   fogo alto

4. Coloque mais um pouco de óleo na wok, frite o alho por 10 segundos até perfumar, despeje os ovos e mexa por 30 s até ficarem meio firmes.

   Neste passoÓleo neutro (para fritar) ¾ c. sopaDentes de alho 2Ovos 2

5. Antes de o ovo firmar de vez, junte o arroz e o restante do óleo e salteie por 4 min, apertando e virando com a espátula, até os grãos ficarem soltos. Junte o bok choy e o shoyu por 30 segundos, volte as ostras com a cebolinha, misture de leve, desligue o fogo e tampe.

   Neste passoArroz cozido frio (de um dia) 360 gÓleo neutro (para fritar) 1 c. sopaBok choy 80 gShoyu 2 c. cháCebolinha 1

6. Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm · 2× (o número depois do × é quantas rendas você faz, uma por porção) em fogo fogo médio-alto, mexa bem a mistura da renda e despeje uma porção. Deixe por 3 min até a água evaporar, formar uma rede e dourar; desligue, espere 30 segundos e solte com uma espátula. Faça as outras do mesmo jeito.

   fogo médio-alto

7. Aperte o arroz numa tigela e desenforme num prato em forma de cúpula, coloque a renda por cima com o lado crocante para cima e regue o molho em listras. Sirva na hora e quebre a renda sobre o arroz ao comer.