Taiwan, Ásia

Omelete de ostras taiwanês (o-a-chian)

Name: Omelete de ostras taiwanês (o-a-chian)
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Taiwan
Ingredients: Ostras frescas pequenas, sem concha 160 g; Sal (para limpar as ostras) 1 c. chá; Fécula de batata-doce 50 g; Água (para a massa) 120 ml; Sal (para a massa) 1 pitada(s); Ovos 2; Bok choy (ou folhas de crisântemo) 80 g; Banha de porco (ou óleo neutro) 3 c. sopa; Pimenta-do-reino branca 1 pitada(s); Ketchup 3 c. sopa; Molho de pimenta doce 2 c. sopa; Missô branco 1 c. chá; Açúcar (para o molho) 2 c. chá; Shoyu (para o molho) 1 c. chá; Água (para o molho) 100 ml; Amido de milho (para o molho) 1½ c. chá

Ícone das feiras noturnas de Taiwan: ostras suculentas numa massa de fécula de batata-doce elástica e crocante com ovo e verdura, coberta de molho vermelho agridoce.

porções2 porç.

Tempo total27 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesCompre ostras bem frescas de um lugar confiável e cozinhe até ficarem estufadas e com as bordas enroladas. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade baixa devem garantir especialmente que estejam bem cozidas.

Modo de preparo

Polvilhe as ostras com o sal e misture com a ponta dos dedos por 1 minuto; vai sair uma sujeira cinza. Lave chacoalhando em água fria 2 ou 3 vezes, retire pedacinhos de concha e espalhe sobre papel-toalha para escorrer.
Neste passoSal (para limpar as ostras) 1 c. chá
Coloque todos os ingredientes do molho numa panelinha de 14 cm e mexa bem antes de ligar o fogo para o amido não empelotar; depois mexa em fogo fogo médio-baixo por até engrossar e brilhar. Desligue.
Neste passoKetchup 3 c. sopaMolho de pimenta doce 2 c. sopaMissô branco 1 c. cháAçúcar (para o molho) 2 c. cháShoyu (para o molho) 1 c. cháÁgua (para o molho) 100 mlAmido de milho (para o molho) 1½ c. chá
fogo médio-baixo
Bata a fécula de batata-doce, a água e o sal numa tigela até ficar liso como leite. A fécula assenta rápido, então mexa sempre logo antes de despejar. Corte o bok choy em pedaços de 4 cm e quebre um ovo por omelete em potinhos. Divida ostras, massa, banha e verdura pelo número de porções: faz-se uma omelete por vez.
Neste passoFécula de batata-doce 50 gÁgua (para a massa) 120 mlSal (para a massa) 1 pitada(s)
Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm · 2× (o número depois do × é quantas omeletes você faz, uma por porção) em fogo fogo médio-alto, derreta a banha de uma omelete e junte as ostras e a pimenta branca; cozinhe por até as bordas começarem a enrolar.
Neste passoBanha de porco (ou óleo neutro) 2⅛ c. sopaOstras frescas pequenas, sem concha 160 gPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)
fogo médio-alto
Mexa a massa e despeje uma porção em círculo ao redor das ostras; deixe por . Está pronta quando a massa leitosa fica translúcida a partir das bordas e firma.
Quebre o ovo por cima, estoure a gema e espalhe com hashi; coloque a verdura por cima e cozinhe por mais .
Neste passoOvos 2Bok choy (ou folhas de crisântemo) 80 g
Regue um pouco mais de banha pela borda, vire de uma vez com uma espátula larga e cozinhe por , até o fundo ficar dourado e crocante e a verdura murchar. Deslize para um prato e repita com o restante.
Neste passoBanha de porco (ou óleo neutro) 0.9 c. sopa
Sirva com o lado crocante para cima e bastante molho quente por cima. Se o molho engrossou ao esfriar, aqueça com uma colher de água.

Dica

Fécula de batata funciona se não achar a de batata-doce, mas fica menos elástica. Despeje a massa fina, só o suficiente para as ostras aparecerem; camada grossa fica pesada. Escorra bem as ostras para a gordura espirrar menos.

No acampamento

Leve as ostras numa caixa térmica cheia de gelo e use no mesmo dia; faça o molho em casa e leve num pote. Faça as omeletes uma a uma numa frigideira antiaderente ou chapa sobre o fogareiro, igual em casa, e proteja a chama do vento para a frigideira não esfriar.