Burritos de pabellón com carne desfiada ao chipotle e banana madura

Modo de preparo

1. Coloque a fraldinha inteira numa panela de 20 cm com a água, o louro e parte do sal. Leve ao fogo fogo alto até ferver, retire a espuma, abaixe para fogo fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 1 h 15 min, até desfiar fácil com um garfo. Reserve um pouco do caldo.

   Neste passoFraldinha bovina 300 gÁgua 1.000 mlFolhas de louro 1Sal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Arroz: coloque numa panela de 14 cm o arroz lavado e escorrido, a água e o sal e leve ao fogo fogo alto até ferver. Quando a água baixar ao nível do arroz, tampe, abaixe para fogo fogo baixo e cozinhe por 15 min; desligue e deixe descansar por 5 min. Misture com um garfo o suco de limão e o coentro picado.

   Neste passoArroz agulhinha 100 gÁgua para o arroz 190 mlSal (para o arroz) ¼ c. cháLimão ½Coentro picado 2 c. sopa

   fogo alto→fogo baixo

3. Descasque a banana e corte em cubos de 1,5 cm. Coloque o óleo numa frigideira de 20 cm até 1 cm de altura, aqueça em fogo fogo médio até 170 °C e frite a banana por 5 min, virando de vez em quando, até dourar e caramelizar bem. Coloque com cuidado, porque o óleo pode espirrar.

   Neste passoBanana-da-terra madura 1Óleo para fritar 120 ml

   fogo médio

4. Desfie a carne bem fino no sentido das fibras. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio e refogue a cebola, o pimentão e o alho picados por 5 min. Junte o extrato de tomate, o cominho e o chipotle e mexa por 30 segundos até perfumar; depois acrescente a carne, meia concha de caldo e parte do sal e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 7 min. Deixe quase seca para os burritos não ficarem moles.

   Neste passoÓleo (para o refogado) 1 c. sopaCebola ½Pimentão vermelho ½Dentes de alho 2Extrato de tomate 1½ c. sopaCominho em pó ¾ c. cháPimenta chipotle em pó ½ c. cháSal ¾ c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Coloque o feijão e o restante do sal numa panela pequena de 14 cm e aqueça em fogo fogo médio-baixo por 4 min, amassando grosseiramente com um garfo até engrossar.

   Neste passoFeijão-preto cozido, escorrido 200 gSal ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo fogo médio e aqueça cada tortilha por 30 s de cada lado até ficar macia e flexível. Tortilha fria rasga ao enrolar.

   Neste passoTortilhas de trigo grandes (25–30 cm) 2

   fogo médio

7. Espalhe o feijão em cada tortilha um pouco abaixo do centro e arrume por cima, em linha, o arroz, a carne, a banana, o queijo e o creme azedo. Dobre a parte de baixo sobre o recheio, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado. Recheio demais faz estourar.

   Neste passoQueijo Monterey Jack ralado 60 gCreme azedo (sour cream) 2 c. sopa

8. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo fogo médio, coloque os burritos com a emenda para baixo e toste por 2 min de cada lado até ficarem dourados e crocantes; faça em levas se a frigideira for pequena. Corte ao meio para servir.

   fogo médio