Pabellón criollo

Modo de preparo

1. Coloque a fraldinha numa peça só numa panela de 20 cm com a água, o louro e parte do sal. Leve ao fogo fogo alto até ferver, retire a espuma, abaixe para fogo fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 1 h 15 min. Está pronta quando se separa fácil em fios ao puxar com um garfo. Guarde o caldo.

   Neste passoFraldinha bovina 350 gÁgua 1.200 mlFolhas de louro 1Sal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Enquanto a carne cozinha, faça o arroz. Lave o arroz até a água sair quase limpa e escorra. Aqueça o óleo numa panela de 16 cm, junte o arroz e mexa por 1 minuto para envolver; acrescente a água e o sal e leve ao fogo fogo alto até ferver. Quando a água baixar ao nível do arroz e aparecerem furinhos, tampe, abaixe para fogo fogo baixo e cozinhe por 15 min. Desligue e deixe descansar tampado por 10 min.

   Neste passoÓleo (para o arroz) 1 c. cháArroz agulhinha 150 gÁgua para o arroz 280 mlSal (para o arroz) ½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

3. Feijão: aqueça o óleo numa panela de 16 cm em fogo fogo médio, junte a cebola bem picada, parte do alho e parte do cominho e refogue por 4 min. Quando a cebola ficar transparente, junte o feijão com o caldo, o açúcar e parte do sal e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 12 min. Amasse alguns grãos contra a parede da panela para engrossar; deve ficar úmido, mas não aguado.

   Neste passoÓleo (para o feijão) 1 c. sopaCebola (para o feijão) ½Dentes de alho 1¼Cominho em pó ¼ c. cháFeijão-preto cozido (em lata, com o caldo) 400 gAçúcar mascavo (ou rapadura ralada) 1½ c. cháSal ¼ c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Quando a carne estiver macia, retire, deixe amornar e desfie em fios finos no sentido das fibras com dois garfos ou com os dedos. Reserve uma caneca do caldo.

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio, junte a cebola e o pimentão em tiras finas e o restante do alho e refogue por 6 min. Quando amolecerem, junte o tomate picado e o restante do cominho e cozinhe por mais 2 min, até formar um molho.

   Neste passoÓleo (para a carne) 1½ c. sopaCebola (para a carne) 1Pimentão vermelho ½Dentes de alho 1¾Tomate 1Cominho em pó ¼ c. chá

   fogo médio

6. Junte a carne desfiada e uma ou duas conchas do caldo reservado, tempere com o restante do sal e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 10 min, mexendo. Está pronta quando a carne absorveu o molho e ficou suculenta, sem líquido no fundo.

   Neste passoSal ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Corte as pontas da banana, faça um corte comprido na casca e descasque; corte na diagonal em fatias de 1 cm. Coloque o óleo numa frigideira de 20 cm até 1,5 cm de altura e aqueça em fogo fogo médio até 170 °C (um palito de madeira deve soltar bolhinhas). Frite as fatias em uma só camada por 2 min 30 s de cada lado, até ficarem bem douradas, e escorra em papel. O açúcar da banana queima rápido, não se afaste; frite em levas se precisar e coloque as fatias afastando-as de você para não espirrar.

   Neste passoBanana-da-terra bem madura (casca amarela com muitas manchas pretas) 1Óleo para fritar 200 ml

   fogo médio

8. Monte cada prato com o arroz, o feijão e a carne lado a lado, junte a banana frita e sirva na hora.