Canoas de banana-da-terra com pabellón e queijo gratinado
Bananas-da-terra maduras assadas na manteiga, abertas como canoas e recheadas com feijão-preto e carne desfiada sob queijo derretido: o pabellón inteiro numa canoa só.
Modo de preparo
Coloque a fraldinha inteira numa panela de 18 cm com a água, o louro e parte do sal. Leve ao fogo fogo alto até ferver, retire a espuma, abaixe para fogo fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por , até desfiar fácil com um garfo. Reserve um pouco do caldo.
Neste passoFraldinha bovina 240 gÁgua 900 mlFolhas de louro 1Sal 0.4 c. chá
fogo alto→fogo médio-baixoQuando a carne estiver quase pronta, preaqueça o forno a 200 °C. Corte as pontas das bananas, descasque, coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga e pincele toda a superfície com a manteiga derretida. Asse (forno) por , virando uma vez na metade, até ficarem macias e com o exterior cor de caramelo escuro.
Neste passoBananas-da-terra bem maduras (casca quase preta) 2Manteiga derretida 20 g
fornoEnquanto as bananas assam, desfie a carne bem fino no sentido das fibras. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo fogo médio, refogue a cebola, o pimentão e o alho picados por , junte o extrato de tomate e o cominho e mexa por 30 segundos. Acrescente a carne, meia concha de caldo e parte do sal e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por , até ficar suculenta mas quase sem líquido.
Neste passoÓleo 1 c. sopaCebola ½Pimentão vermelho ½Dentes de alho 2Extrato de tomate 1½ c. sopaCominho em pó ½ c. cháSal 0.4 c. chá
fogo médio→fogo médio-baixoColoque o feijão e o restante do sal numa panela pequena de 14 cm e aqueça em fogo fogo médio-baixo por , amassando com um garfo até virar uma pasta grossa.
Neste passoFeijão-preto cozido, escorrido 160 gSal ¼ c. chá
fogo médio-baixoFaça um corte ao longo da parte de cima de cada banana assada, sem chegar ao fundo, e abra com cuidado com uma colher para formar uma canoa. Recheie primeiro com a pasta de feijão, coloque bastante carne por cima e cubra com muçarela. Volte ao forno a 200 °C (forno) por , até o queijo derreter e dourar.
Neste passoMuçarela ralada 60 g
fornoFinalize com um fio de creme azedo e coentro picado e sirva quente.
Neste passoCreme azedo (sour cream) 2 c. sopaCoentro picado 2 c. sopa
Dica
As bananas precisam estar tão maduras que a casca fique quase preta: só assim ficam doces e macias e abrem sem quebrar. A banana amarela e firme tem gosto de amido e não serve para este prato. Com sobras de carne desfiada e feijão, fica pronto em 30 minutos.
No acampamento
Faça a carne e o feijão em casa e leve gelados. No camping, asse as bananas com casca na grelha até a casca ficar preta e a polpa macia, abra por cima da casca, recheie, cubra com queijo e tampe com papel-alumínio para derreter.