Pączki de creme de matcha com cobertura de chocolate branco (Polônia × Japão)

Modo de preparo

1. Faça o creme primeiro para dar tempo de gelar. Numa panela de 16 cm, bata as gemas, o açúcar e o amido com o matcha peneirado até ficar liso e acrescente o leite aos poucos. Cozinhe em fogo médio por 4 min, mexendo sem parar com o fouet, até engrossar e estourarem bolhas grandes no centro; continue mexendo por mais 1 minuto para cozinhar o amido. Fora do fogo, junte a manteiga. Passe para uma tigela, cubra com filme encostado na superfície, esfrie e leve à geladeira.

   Neste passoGemas (para o creme) 1Açúcar (para o creme) 25 gAmido de milho 3 c. cháMatcha em pó 1.4 c. cháLeite (para o creme) 120 mlManteiga (para o creme) 10 g

   fogo médio

2. Derreta a manteiga e deixe amornar. Aqueça o leite no micro-ondas por 20 a 30 segundos, até ficar morno (cerca de 37 °C), e dissolva o fermento e o açúcar. Coloque numa tigela grande com as gemas, a farinha e o sal e sove por 10 min, acrescentando a manteiga derretida às colheradas. Está pronta quando fica lisa, brilhante, bem macia e desgruda da tigela.

   Neste passoLeite (para a massa) 75 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar (para a massa) 20 gGemas (para a massa) 2Farinha de trigo 150 gSal 1 pitada(s)Manteiga (para a massa, derretida) 30 g

3. Cubra e deixe em local quente por 1 h, até dobrar.

4. Tire o ar, divida em 4 partes e boleie bem. Coloque cada uma sobre um quadrado de papel-manteiga de 8 cm e achate levemente até 1,5 a 2 cm. Cubra e deixe crescer por 25 min, até ficarem uma vez e meia maiores.

5. Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm, com pelo menos 5 cm de profundidade e no máximo um terço da altura, e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 9 min, até 170 °C: um palito de madeira mergulhado deve soltar bolhinhas constantes. Afaste utensílios molhados, vire o cabo para dentro e deixe uma tampa à mão. Se soltar fumaça, desligue o fogo.

   Neste passoÓleo para fritar (ex.: girassol) 0.9 L

   fogo médio-alto

6. Deslize os pączki com o papel, o lado de cima para baixo e para longe de você, e retire o papel com a pinça. Frite em 2 levas, por 4 min cada leva em fogo médio, virando uma vez na metade. Quando estiverem bem dourados com o anel claro, passe para uma grade e deixe esfriar totalmente; quentes, o chocolate escorre.

   fogo médio

7. Bata o creme gelado de novo até ficar liso, coloque num saco de confeitar e recheie cada pączek por um furo lateral feito com um palito até ficar pesado. Derreta o chocolate branco com o creme de leite no micro-ondas em etapas de 20 segundos, mexendo entre elas. Mergulhe o topo, deixe escorrer o excesso e polvilhe o restante do matcha com uma peneira fina antes de firmar.

   Neste passoChocolate branco picado 60 gCreme de leite fresco 20 mlMatcha em pó 0.6 c. chá