Copinho de mini pączki com calda morna de geleia e creme de baunilha

Modo de preparo

1. Aqueça o leite no micro-ondas por 20 a 30 segundos, até ficar morno (cerca de 37 °C), e dissolva o fermento e o açúcar. Coloque numa tigela grande com as gemas, a farinha e o sal, junte a massa, acrescente a manteiga mole e sove por 8 min. Ela deve ficar um pouco mais firme e lisa que a dos pączki clássicos, para as bolinhas manterem o formato.

   Neste passoLeite 65 mlFermento biológico seco instantâneo 2 gAçúcar (para a massa) 15 gGemas 1Farinha de trigo 120 gSal 1 pitada(s)Manteiga amolecida 20 g

2. Cubra e deixe em local quente por 45 min, até dobrar.

3. Tire o ar e divida em 20 partes (cerca de 12 g cada, 2,5 cm de diâmetro), enrolando bolinhas entre as palmas. Espalhe numa assadeira enfarinhada, cubra com um pano e deixe 15 min para crescerem um pouco.

4. Enquanto isso, faça a calda e o creme. Coloque a geleia, a água e o suco de limão numa panelinha de 14 cm e mexa em fogo baixo por 2 min, até virar uma calda que escorre. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos moles que se curvam na ponta e leve à geladeira.

   Neste passoGeleia de rosa, framboesa ou ameixa 80 gÁgua 2 c. sopaSuco de limão-siciliano 1 c. cháCreme de leite fresco gelado 100 mlAçúcar de confeiteiro 2 c. cháEssência de baunilha ½ c. chá

   fogo baixo

5. Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm, com pelo menos 5 cm de profundidade e no máximo um terço da altura, e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 9 min, até 175 °C: um pedacinho de massa deve subir na hora com bolhas vivas. Afaste utensílios molhados, vire o cabo para dentro e deixe uma tampa à mão. Se soltar fumaça, desligue o fogo.

   Neste passoÓleo para fritar (ex.: girassol) 0.9 L

   fogo médio-alto

6. Coloque as bolinhas com uma colher, cerca de 10 por vez, em 2 levas. Frite cada leva em fogo médio por 2 min 30 s, rolando sem parar com uma escumadeira para dourarem por igual. Abra uma da primeira leva para conferir se o miolo está cozido, branco e fofo. Escorra rapidamente em papel-toalha.

   fogo médio

7. Misture o açúcar e a canela numa tigela, junte as bolinhas quentes e chacoalhe para cobrir. Coloque uma colherada de creme de baunilha no fundo de cada copo, encha com as bolinhas, regue com a calda morna e sirva o restante do creme à parte para mergulhar. Coma na hora, ainda quente.

   Neste passoAçúcar (para empanar) 30 gCanela em pó ½ c. chá