Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante

Modo de preparo

1. Corte a carne em tiras de 1 cm e pique com duas facas até os pedaços ficarem um pouco maiores que um grão de arroz. Corte o feijão-de-metro em pedaços de 1 cm e amasse grosseiramente o alho, a pimenta e a chalota no pilão. Misture o molho de ostra, o molho de peixe, os dois shoyus, o açúcar de palma e o caldo. Para o prik nam pla, corte as pimentas em rodelas finas e deixe de molho no molho de peixe com o suco de limão.

   Neste passoCopa-lombo de porco (em peça) 260 gFeijão-de-metro ou vagem 60 gAlho (dentes) 6Pimenta tailandesa (olho-de-pássaro) 3Chalota (ou um pouco de cebola roxa) 1Molho de ostra 1 c. sopaMolho de peixe 1 c. cháShoyu claro 1 c. cháShoyu escuro (para dar cor) ½ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. cháCaldo de frango (ou água) 3 c. sopaPimenta tailandesa (para o prik nam pla) 1Molho de peixe (para o prik nam pla) 2 c. cháLimão (para o prik nam pla) ½

2. Coloque o óleo de fritura numa wok de 28 cm e aqueça em fogo médio-alto. Junte as folhas de manjericão para decorar, bem secas, e frite por 30 s. O óleo espirra: segure a tampa na frente como um escudo. Quando as folhas ficarem translúcidas e o chiado diminuir, tire e escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo (para fritar e saltear) 100 mlManjericão-sagrado (para fritar e decorar) 8 g

   fogo médio-alto

3. No mesmo óleo em fogo médio-alto, quebre os ovos e frite regando com o óleo quente. Retire quando a borda da clara estiver dourada, crocante e rendada e a gema ainda mole. Frite 2 por vez, em 1 leva(s), 2 min no total.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

4. Passe o óleo para uma tigela refratária, deixando só 1½ colher de sopa na wok. Refogue o alho, a pimenta e a chalota amassados em fogo médio-alto por 30 s e siga para o próximo passo assim que subir o aroma. Alho dourado demais amarga.

   fogo médio-alto

5. Espalhe a carne picada pela wok e não mexa por 30 segundos para formar uma crosta embaixo; depois salteie com o feijão-de-metro em fogo alto por 4 min. Está pronto quando não houver mais partes rosadas e aparecerem pedacinhos dourados e crocantes.

   fogo alto

6. Despeje o molho pela borda da wok para que chie e salteie em fogo alto por 1 min. Quando o molho envolver a carne com brilho, sem empoçar no fundo, desligue o fogo, junte o manjericão fresco e misture só até murchar.

   Neste passoManjericão-sagrado (ou manjericão tailandês) 30 g

   fogo alto

7. Sirva o arroz nos pratos, cubra com o kra pao, coloque o ovo frito e espalhe o manjericão frito por cima. Sirva o prik nam pla numa tigelinha para cada um colocar a gosto.

   Neste passoArroz jasmim cozido e quente 400 g