Pappardelle pad see ew com manteiga noisette
Tailândia encontra Itália: pappardelle salteado e tostado com shoyu escuro e molho de ostra, manteiga noisette, pancetta crocante, brocolini e ovo frito de gema mole.
Modo de preparo
Coloque a água e o sal grosso numa panela de 22 cm, tampe e leve a uma fervura forte em fogo fogo alto, cerca de . A água deve ficar um pouco menos salgada que o mar.
Neste passoÁgua (para a massa) 3 LSal grosso (para a água da massa) 1½ c. sopa
fogo altoJunte o pappardelle, mexendo no primeiro minuto para não grudar, e cozinhe 1 minuto a menos do que diz a embalagem, cerca de . Coloque o brocolini nos últimos 2 minutos. Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.
Neste passoPappardelle seco (massa larga com ovos) 200 gBrocolini 200 g
Numa tigelinha, misture o shoyu escuro, o molho de ostra e o açúcar mascavo com 2 colheres de sopa da água da massa até dissolver o açúcar.
Neste passoShoyu escuro 3 c. cháMolho de ostra 4 c. cháAçúcar mascavo 1 c. chá
Coloque a pancetta em cubinhos numa frigideira larga de 26 cm em fogo fogo médio e cozinhe por até soltar a gordura e ficar crocante. Junte a manteiga e cozinhe por mais , até a espuma baixar, aparecerem pontinhos dourados e sentir cheiro de avelã; junte o alho laminado e a pimenta e mexa por 30 segundos. Não deixe o alho queimar.
Neste passoPancetta (ou bacon grosso) 80 gManteiga sem sal 30 gDentes de alho 3Pimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)
fogo médioJunte a massa e o brocolini, despeje o molho e misture com uma pinça em fogo fogo médio-alto por , levantando, até a massa brilhar e tostar levemente nas bordas. Se ficar seca, junte água do cozimento de 1 a 2 colheres por vez. Desligue e misture o parmesão.
Neste passoParmigiano Reggiano ralado 20 g
fogo médio-altoAqueça o azeite numa frigideira pequena em fogo fogo médio, quebre os ovos e frite por até as bordas ficarem crocantes e a gema ainda mole. Sirva a massa, coloque um ovo por cima e moa pimenta-do-reino. Estoure a gema e misture como um molho.
Neste passoAzeite extravirgem (para fritar os ovos) 1 c. cháOvos 2Pimenta-do-reino preta a gosto
fogo médio
Dica
O shoyu escuro tinge muito: comece com menos e acrescente olhando a cor. Sem pappardelle, use talharim ou macarrão de arroz largo fresco. A pancetta é salgada, então não acrescente sal; prove no fim.
No acampamento
No camping é difícil ferver muita água: use só o suficiente para cobrir a massa numa panela e mexa com frequência. Leve o molho misturado num pote e a pancetta e a manteiga na caixa térmica. Faça pancetta, massa e ovos em sequência numa só frigideira para lavar menos louça.