Pad see ew (macarrão de arroz salteado no shoyu)

Modo de preparo

1. Se o macarrão fresco estiver duro da geladeira, aqueça no micro-ondas por 30 a 60 segundos ou passe rapidamente em água morna, escorra e solte os fios. Fatie o frango com 3 mm e misture com o shoyu e o amido. Corte os talos do gai lan na diagonal em pedaços de 4 cm (corte ao meio os grossos) e separe as folhas. Pique o alho.

   Neste passoSobrecoxas de frango 200 gShoyu claro (para marinar) 2 c. cháAmido de milho (para marinar) 1 c. chá

2. Misture o shoyu escuro, o shoyu claro, o molho de ostra e o açúcar numa tigelinha. Para o vinagre de pimenta, fatie as pimentas fininhas dentro do vinagre. Depois que começa não dá para parar, então deixe tudo enfileirado ao lado do fogão.

   Neste passoShoyu escuro (ou shoyu escuro doce tailandês) 4 c. cháShoyu claro (para o molho) 4 c. cháMolho de ostra 4 c. cháAçúcar 2 c. cháVinagre branco (para o vinagre de pimenta) 3 c. sopaPimentas olho-de-pássaro (para o vinagre de pimenta) 2

3. Aqueça uma wok de 32 cm · 1× (o número depois do × é quantas levas; com 2, divida tudo ao meio e faça duas vezes) em fogo fogo alto até soltar fumaça, coloque o óleo, frite o alho por 10 segundos e espalhe o frango; salteie por 2 min 30 s até não ficar mais rosado.

   Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopaDentes de alho 3

   fogo alto

4. Junte primeiro os talos do gai lan com 1 colher de sopa de água, depois as folhas, e salteie por mais 1 min 30 s até as folhas ficarem verde-vivo e murchas.

   Neste passoBrócolis chinês (gai lan) ou brocolini 160 g

5. Empurre tudo para um lado, coloque um pouco de óleo no espaço livre, quebre os ovos e mexa por 30 s até quase firmarem; misture com o resto.

   Neste passoÓleo neutro ½ c. sopaOvos 2

6. Junte o macarrão e o restante do óleo, despeje o molho por cima, espalhe o macarrão e deixe por 1 min 30 s para tostar um pouco embaixo. Vire em dobras grandes com uma espátula larga e toste pelo mesmo tempo de novo. Levante e dobre em vez de mexer, para o macarrão não quebrar.

   Neste passoMacarrão de arroz largo fresco (sen yai), ou seco largo hidratado 400 gÓleo neutro ¾ c. sopa

7. Sirva, polvilhe pimenta branca e acompanhe com o vinagre de pimenta para pingar a gosto.

   Neste passoPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)