Pad see ew de porco aveludado com macarrão tostado na wok

Modo de preparo

1. Corte o porco em fatias de 3 mm contra a fibra, junte o shoyu claro, o amido e a água e massageie por 1 minuto até absorver; depois misture o óleo para envolver e deixe por 15 min. Esse aveludado mantém a carne suculenta mesmo em fogo fortíssimo.

   Neste passoCopa-lombo de porco em fatias finas 200 gShoyu claro (para aveludar) 2 c. cháAmido de milho (para aveludar) 2 c. cháÁgua (para aveludar) 2 c. sopaÓleo neutro (para aveludar) 1 c. chá

2. Solte o macarrão fresco e misture com parte do shoyu escuro e um pouco do óleo para cada fio ficar tingido. Assim ele não empapa na wok e a superfície carameliza.

   Neste passoMacarrão de arroz largo fresco (sen yai) 400 gShoyu escuro (ou shoyu escuro doce tailandês) 2.4 c. cháÓleo de amendoim (ou neutro) 0.4 c. sopa

3. Misture o restante do shoyu escuro com o shoyu claro, o molho de ostra, o açúcar de palma e a pasta de soja até dissolver o açúcar. Para o vinagre de pimenta, fatie as pimentas fininhas dentro do vinagre. Separe talos e folhas do gai lan e pique o alho.

   Neste passoShoyu escuro (ou shoyu escuro doce tailandês) 3.6 c. cháShoyu claro (para o molho) 3 c. cháMolho de ostra 4 c. cháAçúcar de palma (ou mascavo) 2 c. cháPasta de soja fermentada tailandesa (tao jiao) ou missô 1 c. cháVinagre branco (para o vinagre de pimenta) 3 c. sopaPimentas olho-de-pássaro (para o vinagre de pimenta) 2

4. Aqueça uma wok de 32 cm · 1× (o número depois do × é quantas levas; com 2, divida tudo ao meio) em fogo fogo alto até soltar fumaça, coloque óleo e espalhe o porco numa só camada. Deixe por 2 min até dourar embaixo, vire e, quando estiver quase pronto, passe para um prato.

   Neste passoÓleo de amendoim (ou neutro) 1 c. sopa

   fogo alto

5. Coloque mais um pouco de óleo, metade do alho, os talos do gai lan e 1 colher de sopa de água, salteie, junte as folhas e cozinhe por 2 min até ainda estarem crocantes; reserve.

   Neste passoÓleo de amendoim (ou neutro) 0.4 c. sopaDentes de alho 2Brócolis chinês (gai lan) ou brocolini 200 g

6. Coloque mais óleo, frite o resto do alho por 10 segundos, quebre os ovos e deixe por 45 s até as bordas estufarem e ficarem crocantes; quebre em pedaços grandes.

   Neste passoÓleo de amendoim (ou neutro) ¾ c. sopaDentes de alho 2Ovos 2

7. Coloque o restante do óleo e o macarrão, espalhe e despeje o molho pela borda da wok para chiar e reduzir. Deixe 2 min sem mexer para tostar, vire em dobras grandes e toste de novo pelo mesmo tempo; volte o porco e o gai lan e misture de leve.

   Neste passoÓleo de amendoim (ou neutro) 1 c. sopa

8. Sirva, polvilhe pimenta branca e acompanhe com o vinagre de pimenta. Ao estilo tailandês, ponha também açúcar e pimenta em flocos na mesa para cada um ajustar o prato.

   Neste passoPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)