Rolinhos crocantes de pad thai no papel de arroz

Modo de preparo

1. Deixe o macarrão de molho em água morna por 30 minutos, escorra e corte com tesoura em pedaços de 5 cm. Pique os camarões em pedaços de 1 cm, corte o broto ao meio e o nirá em pedaços de 2 cm. Misture o tamarindo, o molho de peixe e o açúcar.

   Neste passoMacarrão de arroz achatado (5 mm) 80 gCamarões limpos 6Broto de feijão 60 gNirá (cebolinha chinesa) 20 gPasta de tamarindo 1 c. sopaMolho de peixe 1 c. sopaAçúcar mascavo 1 c. sopa

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo alto e refogue o alho e os camarões até ficarem rosados; empurre para um lado e mexa os ovos. Junte o macarrão e o molho e salteie até o molho ser absorvido e a frigideira ficar seca, cerca de 3 min no total.

   Neste passoÓleo (para o recheio) 1 c. sopaAlho picado 1½ c. cháOvos 1

   fogo alto

3. Tire do fogo, misture o broto e o nirá, espalhe num prato grande e deixe esfriar por 5 min. Recheio quente rasga o papel de arroz. Enquanto isso, misture o molho de pimenta doce com o suco de limão e metade do amendoim.

   Neste passoMolho de pimenta doce 3 c. sopaLimão-taiti ½Amendoim torrado picado 1 c. sopa

4. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água por só 2 segundos e estenda numa tábua; molhe outra e coloque por cima. A camada dupla deixa os rolinhos crocantes e evita que estourem. Coloque um cilindro de recheio na parte de baixo, contando 2 rolinhos por porção, dobre as laterais e enrole bem firme.

   Neste passoFolhas de papel de arroz (22 cm) 8

5. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 26 cm e coloque os rolinhos com a emenda para baixo, a 1 cm um do outro. Doure no máximo 4 por vez, 1 leva(s) no total, em fogo médio por 6 min, virando a cada 2 minutos até ficarem dourados e com bolhinhas por todos os lados.

   Neste passoÓleo (para dourar) 3 c. sopa

   fogo médio

6. Escorra por 1 minuto numa grade, corte na diagonal, polvilhe o restante do amendoim e sirva com o molho de pimenta e limão.

   Neste passoAmendoim torrado picado 1 c. sopa