Pad thai goong com óleo de cabeça de camarão

Modo de preparo

1. Deixe o macarrão de molho em água morna por 30 minutos, até dobrar mas ainda ficar levemente firme no centro, e escorra. Descasque os camarões guardando cabeças e cascas e retire a tripa. Corte o tofu em cubos de 1 cm, a chalota em fatias finas e o nirá em pedaços de 4 cm.

   Neste passoMacarrão de arroz achatado (5 mm) 150 gCamarões grandes com cabeça 8Tofu firme 60 gChalota (ou um pouco de cebola roxa) 1Nirá (cebolinha chinesa) 30 g

2. Coloque o tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe e a água numa panelinha de 14 cm e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo. Quando o açúcar dissolver e o molho cobrir levemente as costas de uma colher, desligue.

   Neste passoPasta de tamarindo 2 c. sopaAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 2 c. sopaMolho de peixe 2 c. sopaÁgua 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Coloque o óleo com as cabeças e cascas na wok e frite em fogo médio por 3 min, apertando as cabeças com a espátula para soltar o suco. Quando o óleo ficar laranja forte e cheirar a camarão, retire e descarte cabeças e cascas.

   Neste passoÓleo 3 c. sopa

   fogo médio

4. Salteie uma porção de cada vez, 2 leva(s) no total. Deixe na wok o óleo de uma porção, aqueça em fogo alto, salteie o tofu, o camarão seco, a chalota e o alho, junte os camarões e cozinhe por 2 min até ficarem rosados. Empurre tudo para um lado.

   Neste passoCamarão seco miúdo 2 c. sopaAlho picado 1 c. sopa

   fogo alto

5. Quebre o ovo no espaço vazio, deixe firmar pela metade e mexa. Junte uma porção de macarrão e de molho e salteie em fogo alto por 2 min, levantando com pegador, até o macarrão absorver todo o molho. Se estiver duro, junte água de colher em colher.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

6. Tire a wok do fogo (fogo desligado) e misture a maior parte do broto e o nirá por apenas 10 segundos, para ficarem crocantes. Sirva com o restante do broto, o amendoim, a pimenta e o limão.

   Neste passoBroto de feijão 100 gAmendoim torrado picado grosseiramente 2 c. sopaPimenta calabresa ½ c. cháLimão-taiti ½

   fogo desligado