Paella de frutos do mar tom yum
Fusion tailandesa: arroz cozido num caldo tom yum de capim-limão, folhas de limão kaffir e pimenta, com um toque de leite de coco; azedinho, picante e perfumado.
Modo de preparo
Bata o capim-limão com as costas da faca e corte em pedaços de 5 cm. Rasgue as folhas de limão tirando a nervura central, fatie o gengibre fininho e amasse levemente as pimentas. Coloque tudo numa panela de 18 cm com o caldo de frango, o molho de peixe e o açúcar, cozinhe em fogo médio-baixo por para perfumar e mantenha quente.
Neste passoTalos de capim-limão 1Folhas de limão kaffir 3Gengibre em fatias finas (no lugar do galangal) 10 gPimenta olho-de-pássaro 1.4Caldo de frango 600 mlMolho de peixe 1½ c. sopaAçúcar ½ c. chá
fogo médio-baixoAqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto e sele os camarões 1 minuto de cada lado. Reserve.
Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaCamarões limpos com o rabinho 6
fogo médio-altoNa mesma frigideira, refogue em fogo médio por as chalotas e o alho fatiados, os cogumelos em quartos e a lula em anéis de 1 cm. Quando os cogumelos murcharem, junte o extrato de tomate e a pimenta calabresa e refogue mais 1 minuto, até o óleo ficar vermelho.
Neste passoChalotas (ou ¼ de cebola roxa) 1Dentes de alho 2Cogumelos-de-paris (ou shimeji) 80 gLula 100 gExtrato de tomate 1 c. sopaPimenta calabresa ½ c. chá
fogo médioAdicione o arroz e mexa em fogo médio por 2 minutos para envolvê-lo no óleo. Despeje o caldo coado (alguns pedaços de capim-limão por cima ficam bonitos), regue com o leite de coco e balance a frigideira para nivelar o arroz. A partir daqui, não mexa mais.
Neste passoArroz bomba (ou arbório, sem lavar) 150 gLeite de coco 60 ml
fogo médioCozinhe em fogo alto por e abaixe para fogo médio-baixo por , colocando os camarões por cima nos últimos 5 minutos. O leite de coco faz o fundo pegar mais rápido, então aumente o fogo só nos últimos 30 segundos e desligue assim que ouvir os estalos.
fogo alto→fogo médio-baixoDesligue o fogo, cubra com um pano e deixe descansar 5 minutos. Esprema limão por cima, espalhe o coentro e a pimenta fatiada e sirva com gomos de limão.
Neste passoLimão 1Coentro picado 2 c. sopaPimenta olho-de-pássaro 0.6
Dica
Acerte o sal com o molho de peixe e a acidez com o limão só no final; cozido, o suco perde o perfume. Capim-limão e folhas de limão kaffir congelam muito bem para ter sempre à mão.
No acampamento
Prepare o caldo tom yum em casa e leve numa garrafa térmica para poupar trabalho. O leite de coco queima fácil, então na brasa gire a frigideira com frequência e deixe-a um pouco mais alta em relação ao carvão.