Paella de frutos do mar
Prato espanhol em que o arroz cozinha num caldo com açafrão numa panela larga, com a crosta do fundo como destaque.
Modo de preparo
Deixe o açafrão em infusão em 3 colheres de sopa de caldo morno por 10 minutos.
Neste passoAçafrão (ou ½ c. chá de cúrcuma) 1 pitada(s)
Aqueça o azeite numa paellera de 26 cm de diâmetro e doure o camarão em fogo médio-alto por 1 minuto de cada lado; reserve.
Neste passoAzeite 2 c. sopaCamarão 4
fogo médio-altoNa mesma panela, refogue a lula, a cebola, o pimentão e o alho; junte o tomate ralado e a páprica e deixe reduzir em fogo médio por .
Neste passoLula 100 gCebola 50 gPimentão vermelho ½Alho picado 1½ c. cháTomate (ralado) 75 gPáprica defumada ½ c. chá
fogo médioJunte o arroz e refogue em fogo médio por 2 minutos, para envolver os grãos; despeje o caldo, a água de açafrão e o sal e espalhe por igual. A partir daqui, não mexa mais.
Neste passoArroz (bomba ou arroz comum, sem lavar) 150 gCaldo de frutos do mar 500 mlSal ½ c. chá
fogo médioCozinhe em fogo alto por e em fogo médio-baixo por ; coloque os mexilhões e o camarão por cima e cozinhe por mais 5 minutos. No último minuto, passe para fogo alto para formar a crosta do fundo (socarrat). Desligue o fogo, cubra com papel-alumínio e deixe descansar 5 minutos.
Neste passoMexilhão 6Limão-siciliano ½
fogo alto→fogo médio-baixo
Dica
O mais importante é usar a panela do diâmetro certo para as porções. A camada de arroz deve ter 1–1,5 cm para cozinhar por igual. Quando o fundo começar a estalar, é sinal de que a crosta está se formando.
No acampamento
Use uma paellera ou uma frigideira grande de ferro sobre um fogareiro duplo ou sobre as brasas. Se o calor se concentrar de um lado, gire a panela 90 graus a cada 5 minutos.