Bolinhos crocantes de paella com chorizo

Modo de preparo

1. Deixe o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de caldo morno por 10 minutos. Corte o chorizo em cubinhos de 5 mm e pique bem a cebola e o alho. Corte a muçarela em cubos de 1,5 cm (4 por porção) e guarde na geladeira.

   Neste passoAçafrão (ou ¼ colher de chá de cúrcuma) 1 pitada(s)Caldo de frango 420 mlChorizo sem a pele 50 gCebola 40 gDentes de alho 1Muçarela em cubos de 1,5 cm 40 g

2. Coloque o azeite e o chorizo numa panela de 18 cm em fogo médio. Quando soltar a gordura alaranjada, junte a cebola e o alho e refogue até ficarem transparentes, 4 min no total.

   Neste passoAzeite 1 c. sopa

   fogo médio

3. Junte o arroz e a páprica e mexa por 1 minuto; despeje o restante do caldo e a água do açafrão. Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 17 min, mexendo e raspando o fundo a cada 2 ou 3 minutos, até o arroz ficar macio, quase seco e manter o formato na colher. Misture a salsinha e acerte o sal. Diferente da paella, aqui se mexe de propósito: isso solta o amido e os bolinhos ficam firmes.

   Neste passoArroz bomba (ou arbório) 120 gPáprica defumada ½ c. cháSalsinha picada ½ c. sopaSal a gosto

   fogo médio-baixo

4. Espalhe o arroz numa travessa ou assadeira com 2 cm de altura, deixe amornar 10 minutos e leve à geladeira por 30 min, até ficar frio e firme.

5. Com as mãos úmidas, pegue uma porção do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 45 g), achate, coloque um cubo de muçarela no centro, feche e enrole numa bolinha lisa. Passe na farinha, depois no ovo batido com 1 colher (sopa) de água e por fim no panko, apertando para grudar.

   Neste passoFarinha de trigo 25 gOvos 1Farinha panko 50 g

6. Coloque o óleo numa panela funda de 16 cm até 4 cm de altura (no máximo um terço da panela) e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C. Sem termômetro? Um farelo de panko deve chiar e subir na hora.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 800 ml

   fogo médio-alto

7. Frite em 2 levas de 3 min cada, virando, até ficarem bem douradas por igual. Ajuste o fogo para cerca de fogo médio para manter o óleo perto de 175 °C e espere ele se recuperar entre as levas. Escorra numa grade.

   fogo médio

8. Misture a maionese, o alho ralado, a páprica defumada e 1 colher (chá) de suco de limão para o allioli. Deixe os bolinhos descansarem 2 minutos (o queijo de dentro está muito quente), polvilhe salsinha e sirva com gomos de limão e o allioli.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaAlho ralado fino para o allioli ½ c. cháPáprica defumada para o allioli 1 pitada(s)Limão-siciliano ½Salsinha picada ½ c. sopa