Palak de paneer dourado com tadka de alho

Modo de preparo

1. Deixe a castanha-de-caju de molho em água quente por 20 minutos. Corte o paneer em cubos de 2,5 cm e misture com uma pitada de sal e uma pitada da pimenta em pó. Lave o espinafre, pique bem a cebola, pique o tomate, rale o gengibre e o alho do molho e fatie fininho o alho do tadka.

   Neste passoCastanha-de-caju sem sal 20 gQueijo paneer 160 gSal ⅛ c. cháPimenta caxemira em pó ⅛ c. cháEspinafre fresco 400 gCebola 100 gTomate 100 gGengibre fresco 10 gDentes de alho (para o molho) 3Dentes de alho (para o tadka) 3

2. Aqueça 1 colher (chá) de ghee numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio-alto e doure o paneer por 4 min, virando, até ficar dourado em 2 ou 3 lados. Coloque os cubos em água morna com um pouco de sal: a casquinha fica tostada e o miolo, macio.

   Neste passoGhee 0.4 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Leve a água para ferver numa panela de 22 cm em fogo alto, cerca de 8 min. Escalde o espinafre por apenas 1 min 30 s e mergulhe na hora em água gelada. Escaldar rápido e resfriar logo fixa o verde intenso.

   Neste passoÁgua para escaldar 1½ L

   fogo alto

4. Esprema o espinafre de leve e bata com a castanha escorrida, a pimenta verde, um pouco do gengibre e 2 ou 3 cubos de gelo até ficar um creme totalmente liso.

   Neste passoPimenta verde ardida 1

5. Aqueça quase todo o ghee restante numa frigideira de 22 cm em fogo médio. Junte o louro, o cardamomo levemente amassado e o cominho e deixe chiar por 20 segundos. Acrescente a cebola e refogue por 7 min, mexendo, até ficar bem dourada.

   Neste passoGhee 1¼ c. sopaFolha de louro 1Cardamomo verde em vagem 2Cominho em grão ½ c. chá

   fogo médio

6. Junte o gengibre e o alho por 30 segundos e depois o tomate, a cúrcuma, o restante da pimenta em pó e o sal. Cozinhe em fogo médio por 5 min, até o tomate desmanchar por completo e o ghee se separar nas bordas.

   Neste passoCúrcuma em pó ¼ c. cháPimenta caxemira em pó 0.6 c. cháSal 0.6 c. chá

   fogo médio

7. Misture o purê de espinafre e cerca de 3 colheres (sopa) de água por porção e cozinhe em fogo médio-baixo por 4 min. Tire o paneer da água e junte com o creme de leite, o garam masala, o kasuri methi esfarelado e o suco de limão; aqueça em fogo baixo por 2 min e acerte o sal. Retire o louro e as cascas de cardamomo.

   Neste passoCreme de leite fresco 2 c. sopaGaram masala ½ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 c. cháSuco de limão-siciliano 1 c. chá

   fogo médio-baixo→fogo baixo

8. Derreta a manteiga com o resto do ghee numa frigideira pequena de 14 cm em fogo médio-baixo. Frite o alho fatiado por 1 min 30 s até ficar dourado-claro, desligue e junte a pimenta seca e uma pitada de pimenta em pó. Despeje o tadka ainda chiando sobre o curry e sirva na hora.

   Neste passoManteiga (para o tadka) 1 c. sopaGhee 0.4 c. sopaPimenta vermelha seca 1Pimenta caxemira em pó ⅛ c. chá

   fogo médio-baixo