Palak paneer (espinafre com queijo indiano)

Modo de preparo

1. Tire os talos grossos do espinafre e lave as folhas em 2 a 3 águas até não sair mais terra. Pique a cebola bem miudinho, pique o tomate e rale o gengibre e o alho. Corte o paneer em cubos de 2 cm e deixe numa tigela com água morna para ficarem macios.

   Neste passoEspinafre fresco 400 gCebola 100 gTomate 100 gGengibre fresco 10 gDentes de alho 3Queijo paneer 150 g

2. Leve a água para ferver numa panela de 22 cm em fogo alto; leva cerca de 8 min. Coloque o espinafre, afunde as folhas e escalde por apenas 2 min, até murcharem e ficarem verde-vivo. Retire e mergulhe na hora numa tigela com água gelada.

   Neste passoÁgua para escaldar 1½ L

   fogo alto

3. Esprema o espinafre de leve e bata no liquidificador com a pimenta verde e 2 a 3 colheres (sopa) da água gelada até virar um purê liso e bem verde.

   Neste passoPimenta verde ardida 1

4. Aqueça o ghee numa frigideira de 20 cm em fogo médio e junte o cominho. Quando chiar e escurecer um pouco (uns 20 segundos), acrescente a cebola e refogue por 6 min, mexendo, até dourar.

   Neste passoGhee (ou óleo neutro) 1½ c. sopaCominho em grão ½ c. chá

   fogo médio

5. Junte o gengibre e o alho e mexa por 30 segundos, até sumir o cheiro de cru. Acrescente o tomate, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal e cozinhe em fogo médio por 5 min, até o tomate desmanchar numa pasta e o ghee brilhar nas bordas.

   Neste passoCúrcuma em pó ¼ c. cháPimenta caxemira em pó (ou páprica doce) ½ c. cháSal ¾ c. chá

   fogo médio

6. Misture o purê de espinafre e cerca de 3 colheres (sopa) de água por porção (um pouco mais se estiver muito grosso). Cozinhe em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo de vez em quando; deve borbulhar devagar, sem espirrar.

   fogo médio-baixo

7. Escorra o paneer e junte com o creme de leite, o garam masala e o kasuri methi esfarelado entre as mãos. Cozinhe em fogo baixo por 2 min, só até o queijo esquentar, acerte o sal e desligue. Sirva com arroz, naan ou chapati.

   Neste passoCreme de leite fresco 2 c. sopaGaram masala ½ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) ½ c. chá

   fogo baixo