Torta de carne panang com purê de batata-doce e coco (Tailândia × Reino Unido)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas-doces e corte em pedaços de 3 cm. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 min, até uma faca entrar com facilidade. Enquanto isso, pique fino a cebola, corte a cenoura em cubinhos de 5 mm e tire a nervura central das folhas de limão para cortá-las em tiras finas.

   Neste passoBatatas-doces 500 g

   fogo alto→fogo médio

2. Ligue o forno a 200 °C. Escorra bem as batatas e deixe 2 minutos no escorredor para o vapor sair e o purê não ficar aguado. Amasse com a manteiga, um quarto do leite de coco e o sal até ficar liso.

   Neste passoManteiga 20 gLeite de coco (integral, sem agitar) 75 mlSal 2 pitada(s)

   forno

3. Coloque o óleo e um quinto do leite de coco (o creme grosso de cima) numa frigideira de 24 cm em fogo médio e deixe borbulhar por 3 min, mexendo, até engrossar e soltar óleo. Junte a pasta de curry e frite por 2 min sem parar de mexer, até perfumar e ficar vermelho-escura.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 1 c. sopaLeite de coco (integral, sem agitar) 60 mlPasta de curry panang 2½ c. sopa

   fogo médio

4. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne moída, a cebola e a cenoura e cozinhe por 7 min, soltando a carne com uma espátula, até não restar nada rosado e a cebola amolecer.

   Neste passoCarne moída 300 gCebola 1Cenoura 1

   fogo médio-alto

5. Despeje o restante do leite de coco, junte o molho de peixe, o açúcar de palma e as folhas de limão, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 9 min, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e mal cobrir a carne. Recheio espesso evita que o purê afunde. Prove, ajuste com molho de peixe ou açúcar e misture o manjericão fora do fogo.

   Neste passoLeite de coco (integral, sem agitar) 165 mlMolho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 10 gFolhas de limão kaffir 3Folhas de manjericão tailandês 10 g

   fogo médio-baixo

6. Coloque o recheio numa travessa de 20×15 cm e espalhe o purê por cima, começando pelas bordas para selar. Risque a superfície com um garfo e espalhe o amendoim. Asse no forno por 20 min, até o topo dourar e o recheio borbulhar nas bordas. Deixe descansar 5 minutos antes de servir: o recheio fica muito quente.

   Neste passoAmendoim torrado sem sal, picado 2 c. sopa

   forno