Smash burger de porco panang com salada de repolho, amendoim e limão

Modo de preparo

1. Faça a maionese panang: misture metade da pasta de curry com a maionese e o leite de coco até ficar lisa e alaranjada. Guarde na geladeira.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaPasta de curry panang 2 c. cháLeite de coco 2 c. sopa

2. Faça a salada: tire a nervura central de todas as folhas de limão e corte em fios finíssimos. Fatie o repolho bem fino, corte a cenoura em palitinhos finos e misture com o suco de limão, o açúcar e metade dos fios de folha. Junte o amendoim só na hora de servir para continuar crocante.

   Neste passoRepolho branco ou verde 100 gCenoura ½Limão (taiti) 1Açúcar refinado 1 c. cháFolhas de limão kaffir 1½Amendoim torrado sem sal, picado 2 c. sopa

3. Faça a carne: coloque o porco, o restante da pasta de curry, o molho de peixe e o restante dos fios de folha numa tigela e misture com as pontas dos dedos só até incorporar; trabalhar demais deixa a carne dura. Divida em 2 bolas por hambúrguer e deixe na geladeira até a frigideira estar pronta.

   Neste passoCarne de porco moída (não muito magra) 240 gPasta de curry panang 2 c. cháMolho de peixe 1 c. cháFolhas de limão kaffir 1½

4. Abra os pães, passe manteiga nas faces cortadas e toste com o corte para baixo numa frigideira em fogo médio por 1 min, em 1 leva(s), até dourar. Reserve.

   Neste passoPães de hambúrguer macios 2Manteiga em temperatura ambiente 10 g

   fogo médio

5. Aqueça uma frigideira grossa de 26 cm (de ferro é a melhor) em fogo alto até ficar bem quente e junte o óleo. Coloque até 4 bolas, espaçadas, cubra cada uma com um quadrado de papel-manteiga e pressione com força com uma espátula firme até ficar com cerca de 1 cm. Tire o papel e cozinhe sem mexer por 2 min, até as bordas ficarem rendadas e o fundo bem tostado. Raspe por baixo de cada hambúrguer, vire e cozinhe por mais 1 min 30 s. Repita com o restante.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 1½ c. chá

   fogo alto

6. Passe maionese panang nas duas metades de cada pão. Na base, coloque folhas de manjericão, dois hambúrgueres e um bom monte de salada, e feche com a tampa. Coma na hora.

   Neste passoFolhas de manjericão tailandês 6 g