Dorayaki de buttermilk com anko e manteiga

Modo de preparo

1. Bata os ovos, o açúcar, o mel e o mirin por cerca de 2 minutos, até clarear e engrossar um pouco. Junte o buttermilk. Peneire por cima a farinha, o bicarbonato e o sal e bata até a massa ficar totalmente lisa; ao contrário da panqueca americana, aqui não pode haver grumos.

   Neste passoOvos 2Açúcar 45 gMel 2 c. cháMirin 1 c. cháButtermilk (leitelho) 40 mlFarinha de trigo 100 gBicarbonato de sódio ½ c. cháSal 1 pitada(s)

2. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 min. Ela relaxa e depois se espalha em discos redondos e regulares. Mexa uma vez antes de usar; deve escorrer devagar da colher, como creme de leite grosso.

3. Aqueça uma frigideira antiaderente ou pesada de 26 cm em fogo médio-baixo por 2 min. Passe um pouco de óleo e depois limpe com papel-toalha até ficar quase seca: a superfície quase sem gordura dá o dourado liso e uniforme típico do dorayaki.

   Neste passoÓleo neutro (para a frigideira) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Abaixe o fogo para fogo baixo. Despeje cerca de 2 colheres (sopa) (35 ml) de massa por panqueca de uns 10 cm de altura, para ela se abrir sozinha num círculo de 8–9 cm. Cozinhe por 2 min, até surgirem bolhas por toda a superfície e as bordas parecerem secas; vire e cozinhe por 45 s, só até firmar. Faça em 3 levas e guarde as prontas sob um pano úmido para continuarem macias.

   fogo baixo

5. Junte as panquecas de mesmo tamanho em pares, com o lado dourado para fora. Coloque um montinho generoso de anko no centro de uma, sem chegar à borda, ponha por cima uma fatia de manteiga gelada de 5 mm e cubra com a outra. Aperte de leve as bordas para envolver o recheio e embrulhe cada uma em filme plástico por 5 minutos para firmar.

   Neste passoPasta doce de feijão-azuki (anko com pedaços) 160 gManteiga gelada (para o recheio) 20 g