Panqueca de assadeira com mirtilos e cobertura de cream cheese com bordo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C por 10 min (sem ventilação; com ventilação, 20°C a menos). Forre a assadeira com papel-manteiga e pincele o papel e as laterais com a manteiga macia.

   Neste passoManteiga (para a assadeira) 8 g

   forno

2. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra, bata o buttermilk, os ovos, a baunilha, as raspas finas de limão e a manteiga derretida. Despeje os líquidos sobre os secos e misture 10 a 12 vezes, delicadamente, só até não aparecer farinha seca; alguns grumos estão ok.

   Neste passoFarinha de trigo 130 gAçúcar 20 gFermento químico em pó 1¼ c. cháBicarbonato de sódio ½ c. cháSal 2 pitada(s)Buttermilk (leitelho) 240 mlOvos 1Extrato de baunilha ½ c. cháLimão-siciliano (só as raspas) ½Manteiga (para a massa, derretida) 30 g

3. Despeje a massa na assadeira de 23x23 cm e espalhe com cuidado numa camada uniforme de 1–1,5 cm, até os cantos. Espalhe os mirtilos por cima e afunde-os de leve. Se forem congelados, use sem descongelar para não manchar a massa.

   Neste passoMirtilos (blueberries) frescos ou congelados 100 g

4. Asse no forno a 220°C por 13 min, até a superfície dourar, o centro voltar ao ser pressionado e um palito espetado no meio sair limpo (um pouco de suco de mirtilo não tem problema).

   forno

5. Enquanto assa, bata o cream cheese até amolecer e misture o xarope de bordo e o leite até obter uma cobertura lisa e fluida, como creme de leite grosso.

   Neste passoCream cheese 60 gXarope de bordo (maple syrup) 2 c. sopaLeite 2 c. chá

6. Deixe a panqueca amornar na assadeira por 5 min, retire com o papel e corte em quadrados. Regue com a cobertura de cream cheese com bordo e sirva morna.