Panquecas americanas fofinhas de buttermilk
O clássico café da manhã americano: panquecas altas e macias, de bordas douradas e um leve azedinho do buttermilk, empilhadas com manteiga e xarope de bordo quente.
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture com o fouet a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal por 30 segundos, para espalhar bem os fermentos e desfazer os grumos.
Neste passoFarinha de trigo 130 gAçúcar 15 gFermento químico em pó 1 c. cháBicarbonato de sódio ½ c. cháSal 2 pitada(s)
Derreta a manteiga numa panelinha em fogo baixo por cerca de e deixe amornar 2–3 minutos. Em outra tigela, bata o buttermilk, o ovo e a baunilha até ficar liso e junte a manteiga derretida em fio, batendo sempre. Se a manteiga formar pontinhos porque o buttermilk está gelado, não tem problema.
Neste passoManteiga (para a massa, derretida) 30 gButtermilk (leitelho) 240 mlOvo 1Extrato de baunilha ½ c. chá
fogo baixoDespeje a mistura líquida sobre a seca e misture com uma espátula 10 a 12 vezes, só até não haver mais farinha seca aparente. A massa deve ficar grossa e com grumos; se mexer demais, as panquecas ficam duras e baixas. Deixe descansar por : vão surgir bolhas e ela vai engrossar um pouco.
Aqueça uma frigideira pesada ou chapa de 28 cm em fogo médio por . Teste com umas gotas de água: elas devem chiar e correr pela superfície, sem evaporar na hora nem ficar paradas. Passe uma camada finíssima de óleo com papel-toalha.
Neste passoÓleo neutro (para a frigideira) 1 c. chá
fogo médioAbaixe o fogo para fogo médio-baixo. Despeje 60 ml (1/4 de xícara) de massa por panqueca, deixando 5 cm entre elas, sem espalhar. Cozinhe por , até as bolhas de cima estourarem e ficarem abertas e as bordas parecerem foscas e firmes; vire uma única vez com uma espátula fina e cozinhe por , até dourar e o centro ficar elástico. Nunca aperte. Faça toda a massa em 3 levas, passando um pouco de óleo a cada vez; a primeira panqueca serve de teste do fogo.
fogo médio-baixoMantenha as panquecas prontas num prato dentro do forno a 95°C, cobertas sem apertar. Sirva empilhadas com um pedaço de manteiga e xarope de bordo quente.
Neste passoManteiga (para servir) 20 gXarope de bordo (maple syrup) 4 c. sopa
Dica
Grumos são bom sinal: mostram que a massa não foi batida demais. Se dourarem por fora antes das bolhas aparecerem, a frigideira está quente demais; se levarem mais de 4 minutos para dourar, aumente um pouco o fogo. Para 1 porção, bata o ovo e use metade (cerca de 25 g). Sem buttermilk: misture 1 colher (sopa) de suco de limão em 240 ml de leite e espere 10 minutos.
No acampamento
Misture os ingredientes secos em casa num pote e leve o buttermilk e o ovo no cooler; no camping é só juntar os líquidos, chacoalhar e mexer. Uma frigideira de ferro fundido no fogareiro em fogo baixo funciona muito bem; fogareiros esquentam muito, então abaixe mais do que imagina e faça uma panqueca de teste.