Pancit canton à carbonara

Modo de preparo

1. Corte o bacon em tiras de 1 cm e fatie os cogumelos com 5 mm. Pique fino a cebola e o alho. Numa tigela, bata as gemas, o creme de leite, o queijo e metade da pimenta até ficar liso, formando o molho.

   Neste passoBacon 80 gCogumelos-de-paris 80 gCebola ½Dentes de alho 3Gemas 2Creme de leite fresco 120 mlParmigiano Reggiano ralado fino 30 gPimenta-do-reino moída grossa ¼ c. chá

2. Coloque o bacon numa wok ou frigideira de 28 cm sem óleo e cozinhe em fogo médio por 5 min, até soltar a gordura e ficar crocante. Reserve metade para cobrir e deixe a gordura na frigideira.

   fogo médio

3. Junte a manteiga e refogue a cebola, o alho e os cogumelos em fogo médio por 3 min, até a cebola ficar transparente e a água dos cogumelos secar e eles começarem a dourar.

   Neste passoManteiga 15 g

   fogo médio

4. Despeje o caldo e o shoyu e ferva em fogo alto por 1 min. Junte o macarrão, abaixe para fogo médio e misture com uma pinça por 4 min, até absorver todo o caldo: macio mas firme e quase sem líquido no fundo.

   Neste passoCaldo de frango 280 mlShoyu 2 c. cháMacarrão seco pancit canton (ou macarrão de ovo seco) 150 g

   fogo alto→fogo médio

5. Abaixe o fogo para fogo baixo e espere 30 segundos para a frigideira amornar; despeje o molho de gema e misture sem parar por 1 min 30 s. Desligue assim que o molho engrossar e grudar brilhante no macarrão: passando do ponto, as gemas talham como ovo mexido.

   fogo baixo

6. Sirva coberto com o bacon crocante reservado, o restante da pimenta e a cebolinha picada, imediatamente.

   Neste passoCebolinha 1Pimenta-do-reino moída grossa ¼ c. chá