Pancit canton
O macarrão de festa das Filipinas: porco, frango, camarão e legumes salteados, e macarrão de trigo cozido até absorver todo o caldo saboroso.
Modo de preparo
Corte o porco e o frango em tiras finas de 1 cm de largura e 5 mm de espessura e tire a tripa dos camarões. Corte a cenoura em palitos de 5 cm, a ervilha-torta ao meio na diagonal, o salsão em fatias de 5 mm na diagonal e o repolho em tiras de 1 cm. Fatie fino a cebola e pique o alho. Misture o shoyu e o molho de ostra ao caldo.
Neste passoBarriga de porco (ou paleta) 100 gSobrecoxa de frango (ou peito) 120 gCamarões crus descascados 6Cenoura 60 gErvilha-torta (ou vagem) 60 gSalsão 40 gRepolho 120 gCebola ½Dentes de alho 3Caldo de frango 340 mlShoyu 1½ c. sopaMolho de ostra 1 c. sopa
Aqueça o óleo numa wok ou frigideira funda de 28 cm em fogo médio e refogue o alho e a cebola por , até perfumar e a cebola começar a ficar transparente. Aumente para fogo médio-alto, junte o porco e salteie por , até não restar nada rosado e as bordas dourarem.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa
fogo médio→fogo médio-altoJunte o frango e salteie em fogo médio-alto por , até ficar branco por dentro. Acrescente os camarões e cozinhe por mais , até ficarem rosados e curvados; retire só os camarões para um prato.
fogo médio-altoJunte a cenoura, a ervilha-torta e o salsão e salteie em fogo médio-alto por , até ficarem com cor viva mas ainda crocantes. Acrescente o repolho e salteie por mais , até murchar levemente; retire só os legumes para o prato dos camarões e deixe a carne na panela.
fogo médio-altoDespeje a mistura de caldo e deixe ferver bem em fogo alto por . Junte o macarrão, abaixe para fogo médio e vá levantando e virando com uma pinça por , até absorver todo o líquido e ficar macio mas firme. Se o macarrão ainda estiver duro e a panela secar, junte 2 a 3 colheres (sopa) de água.
Neste passoMacarrão seco pancit canton (ou macarrão de ovo seco) 150 g
fogo alto→fogo médioVolte os legumes e os camarões, polvilhe a pimenta e misture em fogo médio por até ficar tudo uniforme. Prove e junte mais um pouco de shoyu se precisar.
Neste passoPimenta-do-reino moída 2 pitada(s)
fogo médioSirva numa travessa grande, espalhe a cebolinha picada e acompanhe com calamansi. Esprema por cima na hora de comer.
Neste passoCebolinha 1Calamansi (ou gomos de limão) 4
Dica
Retirar os legumes e voltá-los no fim preserva a cor e a crocância. Cada marca de macarrão absorve uma quantidade diferente de líquido: coloque primeiro três quartos do caldo e o restante se o macarrão ainda estiver firme. Trocando metade por bifum fino, você tem o canton-bihon, queridinho dos filipinos.
No acampamento
Corte a carne e os legumes em casa e leve em sacos zip separados; um tablete de caldo com água poupa carregar caldo líquido. Uma frigideira larga e um fogareiro bastam se seguir a ordem; salteie o macarrão em levas de 2 a 3 porções para cozinhar por igual.