Ninhos crocantes de pancit com camarão ao alho
Petisco de festa: bifum temperado com shoyu prensado em forma de muffin e assado em ninhos crocantes, com camarão na manteiga de alho e maionese de calamansi.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220 °C por . Enquanto isso, deixe o bifum de molho em água morna por 10 minutos, escorra e corte com tesoura em pedaços de 6 a 8 cm. Corte a cenoura em palitos finos e o repolho em tiras bem finas. Pincele generosamente com óleo o interior de uma forma de muffin.
Neste passoBifum fino (bihon) 60 gCenoura 40 gRepolho 60 gÓleo vegetal 1.4 c. sopa
fornoAqueça 1 colher (sopa) de óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio e salteie a cenoura e o repolho por . Junte o caldo, o shoyu e o molho de ostra, aumente para fogo alto e, quando ferver, junte o bifum e misture com uma pinça por , até absorver todo o líquido. Passe para uma tigela e deixe amornar por 5 minutos.
Neste passoÓleo vegetal 0.4 c. sopaCaldo de frango 150 mlShoyu 2 c. cháMolho de ostra 2 c. chá
fogo médio→fogo altoBata os ovos com o amido, despeje sobre o macarrão morno e misture bem com as mãos ou hashis. Cada fio deve ficar envolvido numa camada fina de ovo para os ninhos ficarem firmes depois de assados.
Neste passoOvos 1Amido de milho 2 c. chá
Divida o macarrão em 6 cavidades da forma e pressione o fundo e as laterais com as costas de uma colher, formando ninhos com o centro afundado. Pincele o topo com o restante do óleo e asse no forno por , até as bordas ficarem bem douradas e crocantes. Deixe amornar 5 minutos na forma e solte com a ponta de uma faca.
Neste passoÓleo vegetal ¼ c. sopa
fornoEnquanto assam, pique o alho. Derreta a manteiga numa frigideira de 22 cm em fogo médio, refogue o alho por até perfumar, junte os camarões e cozinhe por , até ficarem rosados e curvados. Desligue e pingue algumas gotas de suco de calamansi.
Neste passoDentes de alho 2Manteiga 15 gCamarões crus descascados (médios) 6Calamansi (ou limão) ¼
fogo médioMisture o restante do suco de calamansi à maionese. Coloque um pouco em cada ninho, ponha um camarão ao alho por cima, salpique cebolinha picada e sirva na hora.
Neste passoMaionese 2 c. sopaCalamansi (ou limão) ¾Cebolinha 1
Dica
Ninhos muito finos quebram, e grossos demais ficam moles no centro: uns 5 mm é o ideal. Untar bem a forma é o segredo para desenformar sem quebrar. Dá para assar os ninhos na véspera, guardar em pote fechado e devolver a crocância com 3 minutos no forno a 200 °C.
No acampamento
Sem forno? Modele a mistura de macarrão em discos achatados do tamanho da palma da mão e frite numa frigideira untada em fogo médio por 4 minutos de cada lado, como bolinhos crocantes de pancit. Com o camarão e a maionese por cima, o sabor é o mesmo.