Tacos de paneer tikka com salsa de manga (Índia × México)

Modo de preparo

1. Corte o paneer em palitos de 1,5 cm de espessura. Numa tigela, misture o iogurte, o alho ralado, a pimenta em pó, o garam masala, o cominho, parte do sal e um pouco do óleo. Envolva o paneer com delicadeza e deixe descansar por 15 min.

   Neste passoQueijo paneer 200 gIogurte grego (para a marinada) 60 gDentes de alho 2Pimenta caxemira em pó 1 c. cháGaram masala ½ c. cháCominho em pó ½ c. cháSal ½ c. cháÓleo neutro ½ c. sopa

2. Salsa: corte a manga em cubos de 1 cm, pique bem a cebola roxa e pique a jalapeño sem sementes. Misture com a maior parte do coentro picado, o suco de meio limão e um pouco de sal.

   Neste passoManga madura ½Cebola roxa ½Pimenta jalapeño ½Coentro fresco 7 gLimão (taiti) ½Sal ⅛ c. chá

3. Creme: misture o iogurte do creme com a hortelã bem picada, um pouco de suco de limão e uma pitadinha de sal até ficar liso.

   Neste passoIogurte grego (para o creme) 60 gFolhas de hortelã 5 gLimão (taiti) ¼Sal ⅛ c. chá

4. Aqueça o óleo restante numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, arrume o paneer numa só camada e doure por 5 min, virando com uma pinça até todos os lados terem manchas bem douradas. Não mexa demais, senão a marinada solta.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Aqueça as tortilhas uma a uma numa frigideira seca em fogo médio, cerca de 30 segundos de cada lado, 2 min no total. Quando estiverem macias e com pontinhos tostados, embrulhe num pano limpo para manter quentes.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4

   fogo médio

6. Coloque repolho em cada tortilha e por cima o paneer, a salsa de manga e o creme de hortelã. Espalhe o coentro restante e sirva na hora com o resto do limão em gomos.

   Neste passoRepolho fatiado bem fino 60 gCoentro fresco 3 gLimão (taiti) ¼