Paneer tikka

Modo de preparo

1. Corte o paneer em cubos de cerca de 3 cm de lado e 2 cm de espessura. Corte o pimentão e a cebola roxa em quadrados de 3 cm e separe a cebola em montinhos de 2 ou 3 camadas. Seque tudo com papel-toalha para a marinada grudar. Se o paneer estiver duro, deixe de molho em água quente por 10 minutos e seque: ele fica macio e elástico.

   Neste passoQueijo paneer 200 gPimentão verde 1Cebola roxa ½

2. Numa tigela grande, misture o iogurte com o gengibre e o alho ralados fininho, a farinha de grão-de-bico, a pimenta, a cúrcuma, o cominho, o garam masala, o kasuri methi esfarelado entre as mãos, o sal, cerca de dois terços do óleo e o suco de meio limão. Mexa até ficar liso e grosso o bastante para cobrir bem uma colher. Se o iogurte estiver ralo, escorra numa peneira antes.

   Neste passoIogurte grego (firme) 100 gGengibre fresco 8 gDentes de alho 2Farinha de grão-de-bico 1 c. sopaPimenta caxemira em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháCominho em pó ½ c. cháGaram masala ½ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 c. cháSal ¾ c. cháÓleo de mostarda ou óleo neutro 0.9 c. sopaLimão-siciliano ¼

3. Junte o paneer e os legumes e envolva com delicadeza, com as mãos ou uma espátula, para não quebrar o paneer. Cubra e leve à geladeira por 30 min. Se for usar espetos de bambu, deixe-os de molho na água agora para não queimarem no forno.

4. Preaqueça o forno a 230 °C por 10 min. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade por cima. Espete o paneer, o pimentão e a cebola alternadamente, deixando um pequeno espaço entre os pedaços; muito apertados, eles cozinham no vapor em vez de assar.

   forno

5. Coloque os espetos sobre a grade da assadeira de 30×20 cm e asse no forno por 12 min. Na metade do tempo, pincele com o óleo restante e vire. Estão prontos quando as bordas do paneer e as pontas dos legumes tiverem manchas escuras tostadas. Não passe do ponto: paneer cozido demais fica borrachudo.

   Neste passoÓleo de mostarda ou óleo neutro 0.6 c. sopa

   forno

6. Polvilhe o chaat masala assim que sair do forno, corte o limão restante em gomos e sirva na hora, bem quente, de preferência com cebola fatiada e chutney de hortelã.

   Neste passoChaat masala ½ c. cháLimão-siciliano ¼