Batata frita recheada com paneer tikka e maionese de hortelã

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C por 10 min. Esfregue bem as batatas, corte com casca em palitos de 1 cm e deixe de molho em água fria por 10 minutos para tirar o amido da superfície; é isso que deixa crocante.

   Neste passoBatatas 400 g

   forno

2. Seque muito bem as batatas com papel-toalha e misture com metade do óleo, parte do sal e parte da pimenta em pó. Espalhe numa só camada numa assadeira de 30×20 cm forrada com papel-manteiga e asse no forno por 25 min, virando na metade, até ficarem douradas e firmes.

   Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopaSal ¼ c. cháPimenta caxemira em pó 0.6 c. chá

   forno

3. Enquanto assam, corte o paneer em cubos de 1,5 cm e misture com o iogurte, o restante da pimenta em pó, o garam masala, o cominho, parte do sal e o suco de meio limão. Deixe descansar por 10 min.

   Neste passoQueijo paneer 160 gIogurte grego 60 gPimenta caxemira em pó 0.9 c. cháGaram masala ½ c. cháCominho em pó ½ c. cháSal ¼ c. cháLimão-siciliano ¼

4. Aqueça o óleo restante numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e doure o paneer por 4 min, até cada lado ter manchas bem marrons.

   Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Maionese de hortelã: misture a maionese com a hortelã bem picada, o restante do suco de limão e o restante do sal. Coloque num saco de confeitar ou saquinho plástico para facilitar.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaFolhas de hortelã 6 gLimão-siciliano ¼Sal ⅛ c. chá

6. Espalhe o paneer sobre as batatas, cubra com a muçarela e volte ao forno por 3 min, até o queijo derreter.

   Neste passoMuçarela ralada 60 g

   forno

7. Assim que sair, faça zigue-zagues de maionese de hortelã por cima, espalhe cebola roxa bem picada, coentro e chaat masala e sirva quente.

   Neste passoCebola roxa ¼Coentro fresco 6 gChaat masala ½ c. chá