Panna cotta de coco com manga e limão

Modo de preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina uma a uma em bastante água fria por 5 min.

   Neste passoGelatina incolor em folha 3.5 g

2. Agite bem o vidro ou a lata de leite de coco para misturar a parte cremosa com o líquido e depois meça. Numa panela de 16 cm, junte o leite de coco, o creme de leite, o açúcar e o sal e aqueça em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo, até soltar vapor e o açúcar dissolver. Não deixe ferver.

   Neste passoLeite de coco (sem açúcar) 160 mlCreme de leite fresco 80 mlAçúcar refinado 25 gSal 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

3. Desligue o fogo, junte a gelatina espremida e mexa até dissolver totalmente; coe para uma jarra. Deixe esfriar por 10 min, mexendo a cada 2 ou 3 minutos: a gordura do coco sobe fácil e, sem mexer, forma uma camada oleosa em cima.

4. Distribua o creme morno em copos de 2 × 120 ml, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 h. Está pronta quando o centro só balança ao inclinar o copo.

5. Coloque o coco ralado numa frigideira de 16 cm sem óleo e toste em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sem parar, até dourar levemente e perfumar. Passe logo para um prato; na frigideira ele queima rápido com o calor que sobra.

   Neste passoCoco ralado seco (sem açúcar) 10 g

   fogo médio-baixo

6. Corte a manga em cubos de 1 cm e misture com um pouco de raspas de limão, o suco e o mel. Coloque a manga sobre as panna cottas firmes e finalize com o coco tostado e hortelã rasgada.

   Neste passoPolpa de manga madura 160 gLimão-taiti (raspas e suco) ½Mel 1 c. cháFolhas de hortelã 3