Panna cotta

Modo de preparo

1. Coloque as folhas de gelatina uma a uma numa tigela com bastante água fria e deixe hidratar por 5 min. Se colocar todas juntas, elas grudam num bloco. Estão prontas quando ficam moles e se dobram ao levantar.

   Neste passoGelatina incolor em folha 3.5 g

2. Numa panela de 16 cm, junte o creme de leite fresco, o leite e o açúcar e aqueça em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo. Assim que soltar vapor, aparecerem bolhinhas na borda e o açúcar dissolver, desligue o fogo. Se ferver forte, o creme pode talhar e a gelatina perde força.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais) 180 mlLeite integral 60 mlAçúcar refinado 25 g

   fogo médio-baixo

3. Esprema bem a gelatina hidratada para tirar a água, junte ao creme quente e mexa até dissolver por completo; depois acrescente a baunilha. Coe numa peneira fina para uma jarra e deixe amornar por 10 min, mexendo de vez em quando, até ficar morno ao toque. Se despejar quente demais, a gordura sobe e a panna cotta firma em duas camadas.

   Neste passoExtrato de baunilha ½ c. chá

4. Se for desenformar, passe uma camada finíssima de óleo dentro das forminhas de 2 × 120 ml com papel-toalha; se for servir no copinho, não precisa. Distribua o creme, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 h. Está pronta quando o centro balança como gelatina, mas nada escorre ao inclinar a forminha.

   Neste passoÓleo neutro (para untar as forminhas) ½ c. chá

5. Calda de frutas vermelhas: numa panelinha de 14 cm, junte as frutas, o açúcar e o suco de limão e cozinhe em fogo médio por 6 min, mexendo, até as frutas estourarem e a calda cobrir levemente as costas de uma colher. Desligue e deixe esfriar completamente; ela engrossa ao esfriar.

   Neste passoFrutas vermelhas frescas ou congeladas 120 gAçúcar (para a calda) 20 gSuco de limão 1 c. chá

   fogo médio

6. Mergulhe cada forminha em água quente por 5 a 10 segundos, solte de leve a borda com o dedo, cubra com um prato e vire de uma vez. Regue com a calda e sirva gelado.