Pão de queijo de polvilho azedo com queijo canastra

Modo de preparo

1. Tire os ovos da geladeira 30 minutos antes. Rale os dois queijos no lado mais fino do ralador. Peneire os dois polvilhos com o sal numa tigela grande; assim não ficam grumos secos e a escaldada fica por igual.

   Neste passoOvos (em temperatura ambiente, batidos) 1Queijo canastra curado (ou meia-cura bem curado) 70 gParmesão 20 gPolvilho azedo 95 gPolvilho doce 30 gSal fino ½ c. chá

2. Numa panelinha de 14 cm, leve o leite, a água, o óleo e a manteiga ao fogo médio-alto por 2 min 30 s. A manteiga precisa derreter e tudo precisa ferver forte; líquido só quente não escalda o polvilho direito e o pão cresce menos. Despeje em fio sobre o polvilho, mexendo sem parar com a colher de pau, até todo o polvilho ficar úmido em pelotas translúcidas.

   Neste passoLeite 70 mlÁgua 25 mlÓleo 27 mlManteiga sem sal 10 g

   fogo médio-alto

3. Deixe a massa amornar uns 10 minutos. Junte os ovos em três vezes e sove por 5 min, empurrando a massa com a base da mão e dobrando de volta. Quando estiver lisa e elástica, incorpore os queijos. O ponto é quando o dedo deixa marca e a massa fica levemente grudenta.

4. Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Pese 12 porções de 25 g e enrole bolinhas lisas, sem rachaduras, com as mãos levemente untadas. Arrume com 4 cm de distância numa assadeira forrada e leve ao freezer por 20 minutos, até firmar por fora.

   Neste passoÓleo 3 ml

5. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C por 15 min inteiros. Forno bem quente faz a massa gelada subir com força nos primeiros minutos.

   forno

6. Leve 1 assadeira(s) de massa gelada direto ao forno e asse a 200 °C por 10 min. Sem abrir a porta, baixe para 180 °C e asse mais 12 min. Estão prontos quando crescem bem, abrem em cima, ficam dourados por igual e soam ocos ao bater. Espere 5 minutos para a casquinha firmar.

   forno