Pão de queijo mineiro
O clássico de Minas: polvilho escaldado com leite e óleo ferventes, bastante queijo e forno até ficar casquinha crocante por fora e puxa-puxa por dentro.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Rale fino os dois queijos. Numa tigela grande, misture os dois polvilhos com o sal, desfazendo os grumos com os dedos. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
Neste passoQueijo minas meia-cura (ou outro queijo semiduro) 60 gParmesão ralado fino 25 gPolvilho doce 65 gPolvilho azedo 65 gSal ½ c. chá
fornoNuma panelinha de 14 cm, aqueça o leite e o óleo em fogo médio por . Assim que ferver forte, tire do fogo, despeje tudo de uma vez sobre o polvilho e mexa rápido com uma colher de pau. Vai virar uma farofa grudenta e empelotada: é assim mesmo. Essa escaldada é o que dá a textura puxa-puxa.
Neste passoLeite 85 mlÓleo 36 ml
fogo médioAbra a massa na tigela e deixe amornar por , revirando com a colher de vez em quando para soltar o vapor. Está no ponto quando fica morna, sem queimar a mão; se estiver quente demais, o ovo cozinha.
Junte o ovo batido em três vezes, sovando com a mão por até absorver completamente. No começo a massa fica escorregadia e talhada, depois fica lisa. Acrescente os queijos e sove até distribuir bem. O ponto certo gruda um pouquinho na mão, mas segura o formato de bolinha. Se ficar dura, junte leite de colher (chá) em colher (chá); se ficar mole, mais um pouco de polvilho.
Neste passoOvos (batidos) 1
Unte as mãos com um pouco de óleo e enrole bolinhas de 3 cm (cerca de 20 g). Rende umas 12–13. Arrume na assadeira com 3 cm de distância, porque crescem bastante no forno.
Neste passoÓleo 4 ml
Asse 1 assadeira(s) na grade do meio do forno a 180 °C por . Não abra o forno nos primeiros 15 minutos. Estão prontos quando estufam, racham por cima e ficam com o fundo levemente dourado (com duas assadeiras, troque de posição na metade). Espere 5 minutos e sirva quentinho.
forno
Dica
Para meio ovo, bata um ovo e use metade do peso (cerca de 25 g). Sem polvilho azedo dá para usar só o doce: cresce menos e fica mais borrachudo. Congele as bolinhas cruas numa assadeira, passe para um saco e asse direto do congelador com 5 minutos a mais.
No acampamento
Enrole e congele as bolinhas em casa. No camping, forre uma panela de ferro com tampa com papel-manteiga, coloque sobre brasa baixa com mais brasa em cima da tampa e asse por 25 a 30 minutos. Só com fogareiro, faça numa frigideira grossa tampada em fogo baixo, girando de vez em quando; eles douram de forma irregular e crescem menos que no forno.