Batatas bravas à huancaína com farofa de chorizo (peruano × espanhol)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Corte as batatas com casca em pedaços de 3 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria e o sal. Leve à fervura em fogo alto e cozinhe por mais 7 min, só até a parte de fora amolecer. Escorra, volte para a panela, tampe e sacuda duas ou três vezes para arranhar as bordas; deixe secar no vapor por 5 minutos. Essas bordas ásperas são o segredo da crocância.

   Neste passoBatatas com casca 500 gSal (para a água) 1½ c. chá

   fogo alto

2. Misture as batatas com o azeite e a páprica defumada e espalhe numa só camada numa assadeira de 30×20 cm. Asse no forno por 30 min, virando uma vez na metade, até ficarem bem douradas e crocantes por todos os lados.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2½ c. sopaPáprica defumada ¾ c. chá

   forno

3. Enquanto isso, faça o molho: aqueça o óleo numa frigideira pequena em fogo médio-baixo e refogue o alho picado e a pasta de ají por 3 min; passe para o liquidificador com o queijo, o leite evaporado, os biscoitos e o sal e bata até ficar liso e espesso como iogurte.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaDentes de alho 1Pasta de ají amarillo 1½ c. sopaQueijo fresco (ou feta suave lavado) 70 gLeite evaporado 60 mlBiscoitos de água e sal 1Sal 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

4. Tire a pele do chorizo e pique em pedacinhos de 5 mm. Doure numa frigideira sem óleo em fogo médio por 5 min, até ficar crocante e soltar a gordura vermelha.

   Neste passoChorizo espanhol curado 60 g

   fogo médio

5. Amontoe as batatas quentes num prato, cubra com bastante huancaína, espalhe o chorizo com o óleo vermelho e finalize com salsinha. Sirva com palitos, como petisco.

   Neste passoSalsinha picada 1½ c. sopa