Papa a la huancaína (batatas com creme de pimenta amarela e queijo)

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e coloque-as inteiras, com casca, numa panela de 18 cm. Cubra com água fria 2 cm acima e junte o sal. Leve à fervura em fogo alto, depois abaixe para fogo médio e cozinhe por 22 min, até uma faca entrar no centro sem resistência. Escorra e deixe amornar.

   Neste passoBatata de polpa amarela e firme 500 gSal (para a água) 1½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Enquanto isso, coloque os ovos numa panelinha, cubra com água fria e leve à fervura em fogo alto. Quando ferver, cozinhe por 10 min e passe para água fria. Descasque e corte ao meio ou em quatro.

   Neste passoOvos 1

   fogo alto

3. Para o creme, pique grosseiramente a cebola e o alho. Aqueça metade do óleo numa frigideira pequena em fogo médio-baixo e refogue devagar a cebola, o alho e a pasta de ají amarillo por 4 min, até a cebola ficar macia e transparente, sem dourar. Isso tira o gosto cru da pimenta.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola 25 gDentes de alho 1Pasta de pimenta ají amarillo 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Passe tudo para o liquidificador com o queijo esfarelado, o leite evaporado, os biscoitos quebrados, o restante do óleo e o sal. Bata por 1 min até ficar totalmente liso e espesso como um iogurte. Se estiver grosso demais, um pouco de leite; se estiver ralo, mais um biscoito. Prove e acerte o sal. Para uma porção só, um mixer de mão num copo alto funciona melhor.

   Neste passoQueijo fresco (ou feta suave lavado) 100 gLeite evaporado 80 mlBiscoitos de água e sal 2Óleo vegetal 1 c. sopaSal 1 pitada(s)

5. Descasque as batatas (a casca sai fácil enquanto estão mornas) e corte em rodelas de 1,5 cm. Forre um prato com alface, arrume as batatas por cima e cubra com bastante creme. Finalize com o ovo e as azeitonas. Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado.

   Neste passoFolhas de alface 3Azeitonas pretas (botija ou Kalamata) 4