Ovos recheados à huancaína com azeitona e crocante de batata chips

Modo de preparo

1. Ferva água numa panela de 16 cm em fogo médio-alto, coloque os ovos com uma concha e cozinhe por 11 min. Passe direto para água fria (de preferência com gelo) por 5 min: assim não se forma um anel cinza em volta da gema e eles descascam mais fácil. Descasque, corte ao meio no sentido do comprimento e retire as gemas.

   Neste passoOvos 4

   fogo médio-alto

2. Bata as gemas com a pasta de ají, o queijo esfarelado, a maionese, o leite evaporado, os biscoitos, o suco de limão e o sal com um mixer, ou amasse com um garfo e passe por uma peneira, até virar um creme bem liso. Prove e ajuste a ardência e o sal.

   Neste passoPasta de ají amarillo 2 c. cháQueijo fresco (ou feta suave lavado) 30 gMaionese 1 c. sopaLeite evaporado (ou leite) 1 c. sopaBiscoitos de água e sal 1Suco de limão 1 c. cháSal 1 pitada(s)

3. Coloque o creme num saco com fecho, corte 1 cm de uma ponta e recheie as claras generosamente. Se não for servir na hora, cubra e leve à geladeira.

4. Na hora de servir, cubra com as azeitonas picadas, a batata chips esmigalhada com a mão, uma pitada de páprica defumada e salsinha. Coloque a batata por último para continuar crocante.

   Neste passoAzeitonas pretas picadas 2Batata chips natural 10 gPáprica defumada 1 pitada(s)Salsinha picada 2 c. chá