Lámen de parippu com coco e lentilha (Sri Lanka × Japão)
Parippu batido com caldo de frango num caldo de lámen cremoso de coco e lentilha, com macarrão fresco, ovo de gema mole, pak choi e óleo picante de folhas de curry.
Modo de preparo
Ferva água numa panelinha, coloque os ovos com uma concha e cozinhe em fogo médio-alto por ; passe logo para água com gelo e descasque.
Neste passoOvos 2
fogo médio-altoLave a lentilha até a água sair limpa. Coloque numa panela de 18 cm com o caldo, a cúrcuma, o alho laminado, o gengibre em tirinhas, a pimenta verde e metade das folhas de curry. Leve para ferver em fogo médio-alto, tire a espuma, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , até a lentilha ficar totalmente macia.
Neste passoLentilha vermelha 80 gCaldo de frango 700 mlCúrcuma em pó ½ c. cháDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gPimenta verde picante 1Folhas de curry 5
fogo médio-alto→fogo baixoRetire a pimenta e as folhas de curry e bata com o mixer até ficar bem liso (mantenha a lâmina submersa para o caldo quente não espirrar). Junte o leite de coco, o curry e o shoyu e aqueça em fogo baixo por . Deve cobrir levemente uma colher, como caldo de lámen; afine com água quente se precisar.
Neste passoLeite de coco 200 mlCurry em pó 1 c. cháMolho de soja (shoyu) 2 c. chá
fogo baixoÓleo picante de folhas de curry: aqueça o óleo de coco numa panelinha em fogo médio-baixo, junte a mostarda e, quando estourar, o resto das folhas de curry; frite por até ficarem crocantes. Desligue o fogo e misture a pimenta em flocos.
Neste passoÓleo de coco 1½ c. sopaSementes de mostarda preta ½ c. cháFolhas de curry 5Pimenta calabresa em flocos 1 c. chá
fogo médio-baixoFerva 3 L de água numa panela grande em fogo alto, junte o macarrão soltando os fios e cozinhe por (confira a embalagem). Adicione o pak choi cortado ao meio no último minuto, escorra tudo e sacuda bem a água.
Neste passoMacarrão fresco para lámen 240 gPak choi pequeno 2
fogo altoJunte o suco de limão ao caldo e prove. Coloque o macarrão nas tigelas, despeje o caldo quente e cubra com o pak choi, os ovos cortados ao meio e a cebolinha picada; finalize com um fio do óleo de folhas de curry.
Neste passoLimão-taiti ½Cebolinha 1
Dica
Sacuda bem o macarrão ao escorrer para não aguar o caldo. Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes e tofu grelhado no lugar do ovo. Quem deve evitar gema mole pode cozinhar os ovos por 9 minutos.
No acampamento
Faça o caldo até o passo 3 em casa e leve numa garrafa térmica ou pote hermético; no camping é só cozinhar o macarrão. Macarrão instantâneo (sem o sachê de tempero) é mais leve de carregar que o fresco.