Parippu com curry tostado e chalotas crocantes
Um parippu de restaurante com curry cingalês tostado em casa e pandan, finalizado com creme de coco espesso e chalotas crocantes no óleo temperado.
Modo de preparo
Coloque as sementes de coentro, cominho e erva-doce numa frigideira seca em fogo médio-baixo e toste por , sacudindo sem parar. Assim que cheirarem forte e escurecerem um tom, passe para um prato, deixe esfriar e moa bem fino no pilão ou moedor. Esse é o seu curry tostado do Sri Lanka.
Neste passoSementes de coentro inteiras 1 c. cháCominho em grão ½ c. cháSementes de erva-doce ½ c. chá
fogo médio-baixoLave a lentilha até a água sair limpa. Coloque numa panela de 16 cm com a água, a cúrcuma, a canela, a folha de pandan com um nó, as pimentas cortadas, o alho laminado, o gengibre em tirinhas e o tomate picado. Leve para ferver em fogo médio-alto, tire a espuma, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , até a lentilha ficar totalmente macia.
Neste passoLentilha vermelha 120 gÁgua 550 mlCúrcuma em pó ½ c. cháCanela em pau (5 cm) 1Folha de pandan (pedaço de 10 cm) 1Pimentas verdes picantes 1Dentes de alho 3Gengibre fresco 5 gTomate ½
fogo médio-alto→fogo baixoRetire a canela e o pandan. Bata por uns 20 segundos para ficar meio liso e junte o curry tostado, o leite de coco e o sal; cozinhe em fogo baixo por . Mantenha uma fervura suave, nunca forte.
Neste passoLeite de coco 150 mlSal ¾ c. chá
fogo baixoAqueça o óleo de coco numa frigideira de 18 cm em fogo médio, junte a mostarda e, quando estourar, as chalotas em fatias finas. Frite por , mexendo, até ficarem bem douradas e crocantes, adicionando as folhas de curry e as pimentas esfareladas nos últimos 20 segundos. Seque bem as folhas antes: molhadas, fazem o óleo espirrar muito.
Neste passoÓleo de coco 2 c. sopaSementes de mostarda preta ½ c. cháChalotas 2Folhas de curry 12Pimentas vermelhas secas 1
fogo médioDesligue o fogo da lentilha e misture o creme de coco e o suco de limão. Sirva em tigelas, cubra com as chalotas crocantes e o óleo e leve à mesa imediatamente.
Neste passoCreme de coco (a parte grossa de cima da lata) 3 c. sopaLimão-taiti ½
Dica
Faça curry tostado a mais: num pote bem fechado, fica perfumado por um mês. Sem pandan? Pode omitir; só com canela já fica delicioso. Coloque o limão só no final para manter o frescor.
No acampamento
Com o curry tostado e moído em casa, no camping fica tão fácil quanto o parippu básico. Leve a lata de coco sem sacudir e pegue o creme de cima com uma colher. Dá também para fritar as chalotas em casa e levar num pote hermético.