Pasta e fagioli de chorizo, chipotle e feijão-preto (Itália × México)

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio, esfarele o chorizo e cozinhe por 4 min, até soltar a gordura vermelha e as bordas ficarem crocantes. Retire metade e reserve para cobrir.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaChorizo fresco sem a pele 70 g

   fogo médio

2. Junte a cebola picadinha e refogue em fogo médio-baixo por 5 min, até ficar macia e transparente.

   Neste passoCebola ½

   fogo médio-baixo

3. Acrescente o alho picado, o chipotle e o cominho e mexa por 1 min até perfumar. Especiarias queimam rápido, então não pare de mexer.

   Neste passoAlho (dentes) 2Pimenta chipotle em pó (ou chipotle em adobo picado) 1 c. cháCominho em pó ½ c. chá

4. Junte o tomate, o feijão-preto e o caldo, ferva em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min. Amasse uma concha de feijão contra a parede da panela com as costas de uma colher para engrossar o caldo.

   Neste passoTomate picado em lata 200 gFeijão-preto em conserva, escorrido 240 gCaldo de frango 550 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Junte a massa e cozinhe em fogo médio por 10 min, mexendo sempre. Se o caldo secar demais, acrescente um pouco de água quente. Com a massa macia, acerte o sal.

   Neste passoMassa curta (ditalini) 100 gSal a gosto

   fogo médio

6. Desligue o fogo e esprema metade do limão. Sirva em tigelas com o chorizo reservado, abacate em cubos, coentro e uma colherada de creme azedo; acompanhe com o restante do limão em gomos.

   Neste passoLimão-taiti ½Abacate ½Coentro picado 2 c. sopaCreme azedo (sour cream) 2 c. sopa