Bolinhos crocantes de pasta e fagioli na forma de muffin com molho de tomate e alecrim

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (forno) e pincele o interior das cavidades da forma com parte do azeite. Tudo precisa ficar untado, mesmo que bem de leve, senão os bolinhos grudam.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopa

   forno

2. Ferva 2 L de água em fogo alto, junte metade do sal e cozinhe a massa por 8 min, 2 minutos a menos que o indicado na embalagem, pois ela termina de cozinhar no forno. Escorra bem.

   Neste passoDitalini (ou qualquer massa bem curta) 80 gSal a gosto

   fogo alto

3. Enquanto isso, coloque a pancetta em cubinhos numa frigideira sem óleo em fogo médio por 4 min até ficar crocante e escorra em papel-toalha.

   Neste passoPancetta (ou bacon) 40 g

   fogo médio

4. Numa tigela, amasse metade do feijão com um garfo até virar um purê fino e misture o restante do feijão, os ovos, três quartos do Parmigiano, o alecrim e a pimenta. Junte a massa e a pancetta e misture bem.

   Neste passoFeijão cannellini em conserva, escorrido 120 gOvos 2Parmigiano Reggiano ralado 23 gFolhas de alecrim picadas 1 c. cháPimenta-do-reino a gosto

5. Distribua a mistura em 6 cavidades da forma, apertando com a colher, e polvilhe o restante do Parmigiano. Asse (forno) por 20 min, até as bordas ficarem bem douradas e o centro firme ao toque. Deixe 5 min na forma para saírem inteiros.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado 7.5 g

   forno

6. Faça o molho enquanto assam: aqueça o restante do azeite com o alho fatiado e a pimenta em fogo médio-baixo por 1 min, junte o tomate e o restante do sal e cozinhe por 10 min até engrossar. Passe uma faca de manteiga em volta de cada bolinho para desenformar e sirva com o molho quente.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopaAlho (dentes) 1Pimenta calabresa 1 pitada(s)Passata de tomate ou tomate picado em lata 150 gSal a gosto

   fogo médio-baixo