Pasta e fagioli
A sopa italiana de feijão e massa: refogado com pancetta, feijão cremoso e massa curta cozidos na mesma panela até o caldo ficar aveludado.
Modo de preparo
Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos de 5 mm; essa mistura é o soffritto. Fatie o alho bem fino e corte a pancetta em cubinhos. Escorra o feijão numa peneira, enxágue uma vez e aqueça o caldo em outra panela para entrar quente.
Aqueça o azeite numa panela de 20 cm em fogo médio e doure a pancetta por , até soltar a gordura e as bordas ficarem levemente douradas.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1.4 c. sopaPancetta (ou bacon) 50 g
fogo médioJunte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue em fogo médio-baixo por , mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente e os legumes macios. Se começarem a escurecer demais, abaixe um pouco o fogo.
Neste passoCebola ½Cenoura ½Salsão (talos) 1
fogo médio-baixoAcrescente o alho, o raminho de alecrim e o extrato de tomate e mexa por , até o extrato escurecer um pouco no fundo. Não pare de mexer: alho queimado amarga.
Neste passoAlho (dentes) 1Alecrim (raminhos) 1Extrato de tomate 1 c. sopa
Junte o feijão e o caldo quente, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por . Retire uma concha de feijão, amasse com um garfo e devolva à panela; assim a sopa engrossa naturalmente.
Neste passoFeijão borlotti ou cannellini em conserva, escorrido 240 gCaldo de legumes quente 650 ml
fogo alto→fogo médio-baixoRetire o alecrim, junte a massa e cozinhe em fogo médio por , mexendo sempre, porque ela gruda no fundo. Se a sopa ficar grossa demais, acrescente um pouco de água quente. Quando a massa estiver macia mas ainda firme, tempere com sal e pimenta.
Neste passoMassa curta (ditalini ou pasta mista) 100 gSal a gostoPimenta-do-reino a gosto
fogo médioDesligue o fogo, tampe e deixe descansar por ; o caldo fica cremoso. Sirva em tigelas, polvilhe o Parmigiano e finalize com um fio do azeite restante.
Neste passoParmigiano Reggiano ralado 20 gAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopa
Dica
O ponto certo é de uma sopa grossa que escorre devagar da colher. A massa continua absorvendo líquido, então, ao reaquecer as sobras, acrescente um pouco de água ou caldo. Para uma versão vegetariana, tire a pancetta e use 1 colher de sopa a mais de azeite.
No acampamento
Leve os legumes do soffritto já picados num pote bem fechado; com feijão em lata e um cubo de caldo, é uma refeição de uma boca de fogareiro e uma panela só. O vento enfraquece o fogareiro, então a massa pode precisar de 1–2 minutos a mais. Mexa sempre para não grudar.